我们旅行
我们为什么旅行？长久以来，我们一直认为这个问题是理所当然的。旅行可以让我们的大世界变小，我们忘记了这是一份多么珍贵的礼物，直到不久前这一切都被夺走了。今天，我们以创纪录的数量重返天空，但带着更欣赏的心态。这是一个盘点的绝佳时机。“YWETRAVEL”系列的撰稿人是各行各业的有成就的作家。在本系列的整个过程中，他们将探索我们旅程中目的的多样性——不仅是在哪里或如何，还有为什么。
请代表多伦多皮尔逊机场和加拿大机场委员会享受。我旅行去品尝未知：在全球各地追逐口味，总是寻求新的菜肴、新的食材、新的体验。旅行是一次一口地展开的冒险。最近，我在北卡罗来纳州阿什维尔郊外寻找野生蓝岭松露，当我在融化的哈瓦那火腿三明治上享用丰盛的松露时，它有一种诱人的性爱放克香气，散发出泥土般的味道。
几年前的夏天，在佛蒙特州的South Hero，我吃了一杯Brain Freeze——一杯冰冷的苹果酒泥，里面藏着一圈枫树cremee，本质上是糖浆甜味的软饮料。它在我嘴里播放，就像青山州版的冰棍。然后是去年的一大碗鲜红色的新加坡辣椒蟹：略带甜味，海味十足，超级美味。我狼吞虎咽地吃了一口蓬松的炸馒头，这是一个需要手套和围嘴才能吃得很开心的烂摊子。这些菜肴中的每一道都是我所访问的地方的内在体现：
部分风土，部分文化，部分经验，现在与我对它的记忆和理解不可磨灭地交织在一起。但要开始了解另一个国家的烹饪传统，我不是从餐馆开始的，我会花时间在它的杂货店。漫步在过道里，我把头转开，拿起这个，闻着那个，读着其他东西上的标签。“我不想遵循指南、应用程序和最佳清单。我想发掘当地人吃的地方，这样我就可以尝到他们的味道……”由于禁止携带农产品和其他新鲜食品越境，我选择在这些旅行中混合调味品、餐具和小吃。
最近在温尼伯的一次购物之旅中，收获了蜂蜜莳萝蘸酱、马尼托巴种植的野生稻和几袋当地制作的荷兰老薯片。这些购买不仅仅是为了吃饭，也是为了教育。我了解到温尼伯人对鸡手指的热爱，野生谷物和奥吉布韦人之间的联系，以及这座城市最持久的食品公司之一的背景故事。当我不确定什么是什么，它的味道是什么，或者如何烹饪时，我会问员工或其他顾客。我旅行时总是问别人关于食物的问题。任何早班工作的人都会被挑选出最好的咖啡。
我会问我的优步司机午休去哪里。如果有人从包里伸出一条面包，或者正在狼吞虎咽地吃一块看起来很好吃的糕点，我会停下来了解他们是从哪里弄来的。我遇到的任何厨师，我都会询问他们上一顿美餐是在哪里吃的。礼宾员、职员，无论我在飞机上还是公共汽车上坐在谁旁边，他们都会被审问吃什么和在哪里吃。如果我在街头食品车或市场摊位上看到排队，我就会明白为什么等待是值得的。在所有这些互动中，陌生人之间可以立即建立共同点。
以食物作为我们之间的试金石，我可以随时随地与任何人交谈。障碍消失了，先入为主的观念消失了。突然间，我们只是在谈论我们喜欢吃什么。毕竟，我不想遵循指南、应用程序和最佳列表。我想发掘当地人在哪里吃饭，这样我就可以品尝到他们的味道，因为这些是一个地方最真实的味道。更好的是，我想和别人一起在他们家吃饭。它不必是什么花哨的东西。事实上，我宁愿这完全是例行公事。日常生活有时会被嘲笑为过于平凡，不值得深入研究。
但日常饮食提供了对人们基本饮食习惯的最亲密的窥探。当你体验到这些简单的例程时，你开始了解它们的基本原理，对他们来说最重要的是什么。当看待生活时，大多数人只记得高潮和低谷，但这是大多数生活完成的中间地带。要品尝未知，你也必须无所畏惧。无论你的假设是什么，某物的外观或气味如何，它来自哪里，或者是谁准备的，你都必须屈服于发现的体验。诚然，结果可能会有所不同。
在我的光谱中，不太令人愉快的是生皮，一种在智利沿海水域发现的海鞘。这是一种黏糊糊的、有金属味的生物，应该是一种春药，但它绝对没有让我兴奋。与之相比，东京的萨沃伊披萨，上面放着入口即化的生金枪鱼和新鲜磨碎的芥末，比辣还甜，这是我吃过的最特别的披萨，我已经吃了数千份。当我们把新的模式打入我们的味蕾时，我们正在开始一段自我发现的旅程，一段不断完善好恶的旅程。当我们的味觉改变时，我们的味觉也会改变。
接触更广泛、更多样化的口味组合会唤醒新的乐趣，同时有助于摆脱旧的刻板印象——比如我幼稚地认为墨西哥菜是一块巨石，直到我开始在全国各地穿梭，意识到这是一个由不同地区差异很大的传统和口味组成的混乱马赛克。我相信反复尝试大多数事情——尽管如此——因为也许我只是没有正确的准备或最好的准备，或者也许我已经进化了。这里有一些烹饪技巧。事实上，每一种所谓的新口味都是熟悉的，一种回家的感觉。
你将体验到的每一种味道都隐藏在你的内心，等待被发现。当新的东西进入你的味蕾时，它会以咸甜酸苦的鲜味的新鲜组合在你的味蕾上发挥作用，也许让人想起你以前尝试过的东西，也许与你有幸品尝过的任何东西都完全不同。每当我登上飞机，我都想知道自己内心会解锁什么，会学到什么，会突破什么界限，会有什么新的或旧的味道等着我。
Nevin Martell是华盛顿特区的美食和旅游作家，他的作品经常出现在《华盛顿邮报》、《波士顿环球报》和《今日美国》上。他是八本书的作者。在nevinmartell.com和Instagram@nevinmartell上找到他。探索Y WE TRAVEL系列的其余部分。第一部分：我们旅行去见邻居
第二部分：我们旅行是为了体验敬畏
第三部分：我们旅行是为了重温过去的生活