哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员领导的一项新研究表明,食用植物性蛋白质与动物性蛋白质比例较高的饮食可能会降低患心血管疾病(CVD)和冠心病(CHD)的风险。研究人员表示,这些风险降低可能是由于用植物蛋白替代红肉和加工肉类。研究人员还观察到,摄入更多的植物蛋白和更高的蛋白质摄入量相结合,对心脏健康的益处最大。虽然全球饮食指南建议摄入更多的植物蛋白,但植物蛋白与动物蛋白的理想比例仍然未知。
这项研究首次调查了这一比例及其对健康,特别是心脏健康的影响。“美国人平均吃1:3的植物蛋白和动物蛋白。我们的研究结果表明,至少1:2的比例在预防心血管疾病方面更有效。对于冠心病的预防,1:1.3或更高的比例应该来自植物,”主要作者、营养系访问科学家Andrea Glenn说。Glenn在哈佛大学陈学院担任博士后研究员,现在是纽约大学营养与食品研究系的助理教授。
这项名为“三个前瞻性队列中的膳食植物与动物蛋白质比率和心血管疾病风险”的研究于12月2日发表在《美国临床营养学杂志》上。研究人员使用了近203000名参加护士健康研究I和II以及卫生专业人员随访研究的男性和女性的30年饮食、生活方式和心脏健康数据。参与者每四年报告一次饮食摄入量。研究人员计算了每位参与者的总蛋白质摄入量,以克/天为单位,以及他们对动物和植物蛋白质的具体摄入量。
在研究期间,记录了16118例CVD病例,包括10000多例CHD病例和6000多例中风病例。在调整了参与者的健康史、社会人口统计学和生活方式因素后,该研究发现,食用较高比例的植物蛋白与较低的心血管疾病和冠心病风险有关。与食用植物与动物蛋白比例最低(约1:4.2)的参与者相比,食用最高(约1:1.3)的参与者患心血管疾病的风险降低了19%,患冠心病的风险降低27%。
在总体上摄入更多蛋白质的参与者中,这些风险降低甚至更高。与消耗最少蛋白质(16%的能量)的人相比,那些消耗最多蛋白质(21%的能量来自蛋白质)并坚持较高植物与动物蛋白质比例的人患心血管疾病的风险降低了28%,患冠心病的风险降低36%。未发现卒中风险与该比率有显著关联;然而,用坚果等几种植物来源代替饮食中的红肉和加工肉类,显示出较低的中风风险。
研究人员还研究了是否有一个点,在这个点上,吃更多的植物蛋白不再有额外的好处,甚至可能产生负面影响。他们发现,CVD的风险降低开始稳定在1:2左右,但CHD风险在植物与动物蛋白的较高比例下继续降低。据研究人员称,这些风险降低可能是由于用几种植物蛋白来源,特别是坚果和豆类替代红肉和加工肉类。这种替代品已被发现可以改善心脏代谢危险因素,包括血脂和血压以及炎症生物标志物。
这部分是因为植物蛋白通常含有大量的纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪。哈佛大学陈学院Fredrick J.Stare营养与流行病学教授、资深作者Frank Hu说:“我们大多数人需要开始将饮食转向植物性蛋白质。”。“我们可以通过减少肉类,特别是红肉和加工肉类,多吃豆类和坚果来做到这一点。这种饮食模式不仅有益于人类健康,也有益于我们星球的健康。”
研究人员指出,他们确定的比率是估计值,需要进一步的研究来确定植物和动物蛋白质之间的最佳平衡。此外,还需要进一步的研究来确定蛋白质摄入如何影响中风风险。