于是，他想到了Da Costa的想法，这是一家74个座位的意大利餐厅，感觉更像是意大利山区的谷仓，而不是西部的一家豪华餐厅。柳条椅挂在外露的横梁上；一个复古的马提尼标志被钉在上面。墙上装饰着沃斯的个人照片和家庭纪念品——镶框的照片和画作。后砖墙上堆放着农舍的木制砧板和泡菜、油和醋的架子。
它给人一种既不稳定又舒适的感觉，就像农场厨房一样，而且非常壮观——考虑到它是由屡获殊荣的室内设计师路易斯·拉普拉斯和当地建筑师罗布和萨姆·莫尔斯创造的，这并不奇怪。房间的中心是巨大的开放式烤架，它位于一排排挂在天花板上的黄铜锅和鱼夹下面。菜单是一系列传统的意大利北部菜肴，灵感来自沃斯的祖父来自的山脉，同时充分利用了萨默塞特最好的农产品——用当地种植的菊苣制成的烩饭，用当地奶牛制成的生鱼片。
周六午餐时间，我参观了L形的房间，里面挤满了人，就像周日午餐时在家庭厨房里一样舒适。烧烤架后面是行政总厨本·奥尔普伍德。他前往威尼托开发菜单，尽管他的研究涉及的阅读和烹饪一样多。“我们花了很多时间翻阅旧食谱和历史书，以了解这个地区的菜肴历史。谷歌翻译了很多。”威尼托以其农产品而闻名，也以其经典的重量级意大利菜肴而闻名，如比科利和意大利烩饭。Prosecco和radicchio都来自该地区。
这里也有丰富的猎物，从野鸡到鹧鸪，就像萨默塞特一样。Da Costa菜单上还有一道菜是蜗牛。“这很有趣。我们了解到，几十年前的一个季节，蜗牛大量涌入，破坏了菊苣，所以人们开始吃蜗牛。所有这些食谱都开始出现了。”这已经不是Wirth第一次开餐馆了。他们是Artfarm的创始人，Artfarm是一个由设计无可挑剔的豪华酒店、餐厅和酒吧组成的网络，横跨苏格兰高地的一个庄园到梅菲尔。
查尔斯国王和卡米拉女王住在法夫阿姆斯酒店，这是一家位于苏格兰布雷马尔的维多利亚式教练旅馆，周围环绕着浅滩和森林。他们还在梅菲尔的蒙特街餐厅用餐，餐厅的房间里摆放着200多件艺术品，包括安迪·沃霍尔和亨利·马蒂斯的作品。但沃斯帝国的中心位于布鲁顿边缘的一小群建筑中。除了今年满十岁的美术馆，目前正在展出已故雕塑家Phyllida Barlow的作品，这里也是萨默塞特最棒的度假租赁地：
Durslade农舍。这座由六间卧室改建而成的18世纪谷仓既是一个艺术装置（所有家具都是古董，由家人亲自挑选），也是一个宁静的乡村度假场所。这是我周末住过的最古怪的家。草坪对面有一家原始的农场商店，这是一家集熟食店/肉店/蔬菜水果店于一体，里面摆满了用沃斯公司的农产品制成的最好的泡菜、果酱、馅饼和酸辣酱。他们现在在梅菲尔也有一家商店。拐角处是Roth Bar，一家今年夏天开业的鸡尾酒吧。
夹在两者之间的是Da Costa。在过去的十年里，萨默塞特郡已经变成了一个热闹的美食区，可以与科茨沃尔德或伦敦的部分地区相媲美。今年夏天证明，它仍然是一个活跃的蜂巢。厨师Merlin Labron Johnson的米其林星级餐厅Osip已迁至新址。现在，已经辉煌的Briar餐厅填补了这个空间，这是一家有房间的小盘子餐厅。就在布鲁顿郊外的是伍德谢恩啤酒厂，它在韦斯特科姆农场开设了一个啤酒馆。
现在，萨默塞特的这一口袋拥有一切。但你唯一能感觉到自己在意大利阿尔卑斯山的地方是达科斯塔。贝利西莫！