随着感恩节的临近，纽约州卫生部、农业部和市场部正在提供食品安全提示，以帮助预防食源性疾病，并确保与家人和朋友度过一个安全愉快的假期。州卫生专员詹姆斯·麦克唐纳博士说：“假期是家人、朋友和食物的季节。感恩节大餐通常是全年烹制的最精致的一餐，这可能是导致食源性疾病的错误的一个因素。我们希望通过采取简单的食品安全预防措施来确保纽约人保持健康，并鼓励每个做饭的人遵循这一建议，让你的亲人远离食源性疾病。”
农业部专员理查德·鲍尔说：“毫无疑问，度过假期的最佳方式之一是与家人、朋友和亲人分享美味佳肴，因此采取适当措施保证我们的食物安全不仅对你很重要，对你周围的每个人都很重要。在这个假期，我们敦促你小心处理、储存和准备美味的节日食物，让这个季节变得如此特别，从而保护自己和亲人的安全！”这些部门敦促消费者熟悉以下食品安全提示，以避免潜在的疾病：小贴士1：不要洗火鸡。许多人认为他们应该在烹饪前清洗火鸡。
然而，清洗火鸡会传播细菌，污染厨房表面，因为水可能会溅到柜台、砧板和用于其他食品的餐具上。通过烘烤、煮沸、烧烤、油炸或烧烤将火鸡彻底烹饪至至少165°F的内部温度，可以杀死火鸡上的任何细菌，因此不需要清洗。小贴士2：使用冰箱、冷水法或微波炉解冻冷冻火鸡。火鸡的除霜应在冰箱、冷水或微波炉中进行。解冻食物最安全的方法是冰箱，因为火鸡会在一致的安全温度下解冻。每5磅火鸡在冰箱里解冻需要24小时。
要在冷水中解冻，将鸟的原始包装浸入冷自来水中，每30分钟换一次水。如果使用微波炉，请查看手册中的具体说明，因为它们可能因设备而异。如果火鸡在冰箱里没有完全解冻，也可以使用冷水和微波解冻。提示3：保持工作区域清洁，不要交叉污染。在准备食物之前和处理生肉之后，一定要用热肥皂水洗手、清洗餐具和砧板。在准备和储存过程中，将肉类、鸡肉、火鸡、海鲜和鸡蛋与所有其他食物分开。小贴士4：使用食物温度计。
用食物温度计检查肉的内部温度，确保火鸡完全煮熟。测试火鸡的三个部分：大腿最内侧、翅膀最内侧和乳房最厚的部分。每一个都应该达到至少165°F，以确认火鸡是安全和正确烹饪的。烹饪一只自制火鸡比烹饪一只未填充的火鸡风险更大。即使火鸡本身已经达到165°F的安全最低内部温度，馅料也可能没有达到足够高的温度来消灭可能存在的细菌。细菌可以在温度未达到165°F的馅料中存活，可能导致食源性疾病。
因为当火鸡在烹饪前被塞满并放在冰箱里时，细菌会在馅料中繁殖，所以最好在把火鸡放进烤箱之前立即塞满。小贴士5：不要把食物放在外面，即使很冷。把食物放在外面是不安全的。野生动物和家畜都可以接触到留在户外的食物，无论是吃还是污染。此外，即使在较冷的天气里，直射的阳光也会导致食物变暖并进入“危险区”（40°F以上），从而促进细菌生长。
为了确保感恩节剩余食物的安全，请将其储存在40°F以下的温度下，无论是冰箱还是加冰的冷却器中，并确保在烹饪后两小时内将火鸡切开并冷藏。小贴士6：火鸡剩菜在冰箱里可以保存四天。火鸡剩菜可以在冰箱里保存长达四天。为了延长储存时间，将剩菜冷冻在密封容器或冷冻袋中，并在四个月内使用冷冻的剩菜火鸡。重新加热剩菜时，确保它们达到165°F的内部温度，用食物温度计测量。
此外，采集、准备和供应野生动物的猎人应仔细遵循该部门网站上的建议，以减少食源性疾病和其他健康风险。