在标志性的日法餐厅Tetsuya’s担任厨师和餐馆老板37年后，他说真正受欢迎的是简单的经典意大利面菜肴。简·罗卡
2024年11月27日
，注册或订阅以保存食谱供以后使用。您已达到保存项目的最大数量。从已保存的列表中删除项目以添加更多项目。保存此文章以备后用
将文章添加到已保存的列表中，并随时返回。
当日裔澳大利亚厨师、餐馆老板和烹饪书作者Tetsuya Wakuda不在新加坡、拉斯维加斯和迪拜经营米其林星级餐厅时，他正在放纵自己对经典意大利美食的热爱。悉尼传奇的日法餐厅Tetsuya’s在37年后于7月关闭，其背后的名字是这种美食的狂热粉丝。Wakuda说：“我喜欢日本菜，但自从80年代来到澳大利亚以来，我交了很多意大利朋友，这是我喜欢在家做饭或出去吃的食物。”。
在家的时候，他喜欢做简单的意大利面。在悉尼，正是他与Buon Ricordo的退休餐厅老板兼厨师Armando Percuoco的友谊，以及墨尔本著名餐厅Di Stasio的Ronnie Di Stasio，吸引他一次又一次地回到这些餐厅。广告
Wakuda说：“罗尼对我来说就像一个哥哥。”。“我在80年代末和90年代初见过他和阿曼多，他们教会了我很多关于食品行业的知识。
我记得他对罗尼说，‘在这个行业里，你必须有勇气，否则你会感到无聊’。他是那种坚强的人，但事实上是这样的——他是对的。罗恩非常热情善良，我把从澳大利亚意大利人那里学到的很多东西应用到了自己的生意中，”他补充道。
Wakuda最近在维多利亚州戴着两顶帽子的Pt-Leo Estate的Laura餐厅度过了周末，在那里，行政总厨Josep Espuga准备的菜单不仅是对这位名厨的致敬，而且他发现他们在2001年马德里的一次烹饪示范中曾有过交集。Espuga当时受雇于La Broche，与厨师Sergi Arola一起工作，在幕后帮助Tetsuya等大牌厨师。
这位当时20岁的西班牙人特意保留了Tetsuya在马德里融合餐厅分享的食谱。广告
Wakuda以前从未去过Pt-Leo Estate，被标志性的半岛景点所吸引，爱上了它的雕塑公园和Laura的精致餐饮。他说：“我根本没去过维多利亚州的这一地区，所以第一次来利奥铂酒店让我无话可说。这里的食物非常美味。这真的是每个人都应该尝试的体验。”。
自从7月份关闭了他在悉尼的标志性餐厅Tetsuya’s以来，这位知名厨师表示，他不排除再次光临的可能性。“我的员工经常给我打电话，说，厨师，如果你回来做什么，我们就来。只需说什么时候回来。”广告
我在家吃的菜
我保持简单——任何有aglio、olio和peperoncino的意大利面。我最喜欢吃意大利菜的地方
当我在墨尔本时，我总是去圣基尔达的迪·斯塔西奥咖啡馆吃意大利肉酱面。
我知道任何人都能做到，但其他任何地方都不是这样。他们用牛肉、番茄和红酒做的——他们用了很多红酒。不管我吃了多少次，味道都一样，很好，很令人满意。广告
在悉尼，我总是从Buon Ricordo的Armando点意大利面。番茄、罗勒、大蒜和盐与意大利面的混合很适合我。他过去常对我说，“你再吃这个太无聊了”，我会回答“但它太好了，太简单了”。如果另一位厨师试图做同样的菜，他们根本做不到。
这是他们煮意大利面的方式，他们选择的意大利面，西红柿有多熟——这本身就是一道好菜的技巧。我也喜欢悉尼的马基雅维利。这是一家历史悠久的餐厅，他们仍然提供同样的菜单。它自1988年以来一直存在，我喜欢的是工作人员已经在这里待了很长时间。我喜欢成熟的服务团队，这是经典的意大利菜。所有这些因素结合在一起，使其成为一次很棒的体验。
我前往悉尼皇冠酒店的A’mare餐厅，品尝以海鲜为主的意大利美食——这真是令人印象深刻。而Pilu Freshwater撒丁岛餐厅的Giovanni Pilu是另一个最受欢迎的餐厅。我总是点他们的牛肝菌箭——它仍然和我第一次尝试时一样好。广告
我最喜欢的日本餐厅
悉尼Azuma的团队是我的好朋友，我一直在这里。人们认为我有股票，但没有，我只是喜欢它。
他们经营着一家经典的日本餐厅，有着制作精良的股票，这让一切变得不同。他们不会把东西混在一起，这是非常简单的食物。“人们认为我有股票，但没有，我只是喜欢它。”我在这里的时候点了所有东西。我先吃菠菜，把它焯水，配上浓汤和大豆，最后在上面放上鲣鱼。他们的烤虾是必须的。然后是当天的天妇罗和几块寿司，以及当天的烤鱼。我也总是喝味噌汤。广告
我罪恶的快乐
我喜欢甜食。糖是我的弱点。
我喜欢吃质量好的巧克力或用巧克力做的甜点。我也喜欢一个好的焦糖布丁——奶油和鸡蛋的平衡以及质地总是我想要的。我也喜欢Rockpool的标志性Date Tarte。这是一部经典之作；从某种意义上说，它就像奶油布丁。我可以吃一整块蛋糕。在迪斯塔西奥，我点了香草玉米饼——白巧克力和开心果马斯卡彭。它的顶部有碎蛋白酥皮——它总是在菜单上。我最喜欢的咖啡馆
我喜欢去双湾最古老的咖啡馆21 Espresso。
自1958年以来，这是一家古老的匈牙利餐厅和家庭餐厅。我认识他们，我喜欢这个地方，因为一个人去很舒服。如果你早餐想吃牛排，他们会为你做的。如果你想要一杯简单的咖啡，你也可以喝。如果我真的累了，我会先喝一杯浓缩咖啡，或者一杯美式咖啡。我总是点他们的菠菜奶油——这是一道经典菜。有时候，如果我真的饿了，我会把它和炸肉排和面包一起吃。
广告
让我怀念澳大利亚的食物
当我在海外时，我总是想着我在澳大利亚有多么喜欢炸鱼薯条。我有英国朋友说他们做的炸鱼薯条最好，但我认为澳大利亚人做的最好。我记得1982年第一次来到澳大利亚，在一个希腊家庭经营的街角商店点炸鱼薯条，这让我大吃一惊。澳大利亚牛肉也让我想家。，注册或订阅以保存食谱供以后使用。您已达到保存项目的最大数量。从已保存的列表中删除项目以添加更多项目。更多：
这道菜
最好的
餐厅新闻
铁屋的
Jane Rocca是《周日生活》杂志、《高管风格》、《时代周刊》的定期撰稿人，也是《域名评论》、《域名生活》个人空间页面的专栏作家和特写作家。她出版了四本书。