“淡褐色”最准确地描述了两年前伦敦东南部雷德里夫小学为孩子们提供的学校午餐。奶酪意大利面、冷冻汉堡面包、土豆和冷冻鱼片副局长卡罗琳·夏普解释说，大部分食物都被带进来解冻了孩子们的选择有限，我们没有我们想要的新鲜农产品。”老师们观察到孩子们的能量水平在午餐后下降，这影响了他们自我调节和参与学习的能力我们担心一些孩子没有得到足够的食物来维持他们一整天的生活。夏普说，我们知道我们必须解决这个问题。
她和高层领导团队得到了慈善机构“学校厨师”的帮助，该慈善机构的使命是改变学校膳食，促进儿童更健康、更可持续的饮食习惯。在与他们合作的六个月内，学校彻底改变了食品供应。米色的冷冻食品被五颜六色的时令蔬菜盘所取代。彭尼意大利面菜肴中有蔬菜和菜园里的新鲜香草。汉堡是手工卷制的，配以新鲜出炉的面包卷。菜单变得更加多样化，有椰子牛肉咖喱、泰国鱼饼、百里香和柠檬烤鸡配脆新土豆等菜肴。
甜点，如松脆和米饭布丁，包括大量新鲜炖煮的水果。夏普说：“我们的菜单现在符合我们的愿景：提供营养丰富、来源合乎道德、多样化的食物，并教育孩子们了解食物。”营养的改善不仅对儿童的行为产生了积极的影响，而且还激发了人们对食物的热情，这种热情已经扩展到我们的当地社区。”专业厨师长Octavia Spray每天在现场新鲜烹制食物，他与一名副厨师、副厨师和三名厨房工作人员一起工作。
她被学校厨师团队招募，该团队有将来自备受赞誉的餐厅的厨师引入学校部门的记录。联合创始人Nicole Pisani于2014年离开Ottolenghi的NOPI，加入了哈克尼盖赫斯特小学的厨房。她的经历构成了该慈善机构的基础，该慈善机构成立于2018年，由餐馆老板Henry Dimbleby共同创立，他为单位撰写了重要报告，包括学校食品计划和国家食品战略。
该团队培训厨房工作人员用营养丰富的新鲜食材代替袋装混合物和超加工的即食食品。该模式基于在学校厨房应用餐厅技术，支持员工通过高效和具有成本效益的食品采购来提高所提供食品的质量。夏普说，这简化了我们的订购流程我们现在使用Rekki应用程序从不同的餐厅供应商那里采购食物。食物质量不仅好得多，而且稍微便宜一些。”
全校制
除了在现场从头开始烹饪外，厨师们还与孩子们一起举办烹饪课，作为全校食品教育的一部分本周，我们一年级的学生用菜园里的农产品做了甜菜根和洋葱蘸酱，我们的前台孩子做了粥。每个星期五，孩子们都会被选为跨年级的学生，与厨师一起烤面包，并在下午茶时与班主任分享。夏普说，有果酱和饮料，这对孩子们来说是一种特殊的享受。孩子们与厨师建立了良好的关系，不害怕表达自己的好恶。
六岁的萨姆不喜欢奶酪，所以厨师给他做了一个不含奶酪的披萨底，他用自己选择的健康配料装满了披萨夏普说，厨师们很关心孩子们如果孩子们不喜欢一道菜，他们会在下周换掉。孩子们感到被倾听和被重视，这支持了参与。”食物也以其他方式融入课程。孩子们有种植和收获食物的实践经验，园丁每周来一次。”夏普说：“上周我们带游客参观时，孩子们自豪地指着旱金莲植物，摘下叶子吃掉，以证明它们是可食用的。”。
三到四岁的托儿所孩子在苗圃里种植薄荷、鼠尾草和牛至，大一点的孩子学习从农场到餐桌的食物之旅。用餐体验
用餐体验也有助于创造一种围绕食物的愉悦感。托儿所和接待处的孩子们在午餐时间有一个“家庭服务”，他们和老师、助教和托儿所护士坐在一起吃饭。成年人为他们服务，与他们谈论他们正在吃什么，并通过模仿餐桌礼仪来支持他们，这是他们早期饮食教育的一部分。年龄较大的孩子有柜台服务，每天可以选择吃什么。
一个餐饮团队随时准备支持孩子们，鼓励他们吃饭，与他们谈论他们正在吃的食物，并在需要时帮助他们使用餐具。“有些孩子一开始没有信心尝试新菜。夏普说，到目前为止，他们已经开发出表达自己所吃食物的语言，他们更有信心尝试新的菜肴。“因为他们营养更好，所以在课堂上更受监管，这对他们的行为有积极的影响。在基本层面上，这是关于被喂饱。但在更广泛的层面上，它是关于归属感
她补充道：
“在一个让孩子们社交并感到被重视的良好环境中提供优质食物，可以提高学校的参与度。”。社区服务
由于Redriff小学靠近伦敦市和商业中心金丝雀码头，它吸引了来自世界各地的家庭，包括欧洲、俄罗斯和中国。它与家人一起庆祝食物，邀请他们参加“与我共进晚餐”品尝日，并举办社区活动，如黑人历史之夜和夏季野餐，厨房团队在那里准备和供应食物。夏普说：“这些活动在社区内推广健康的饮食习惯，培养包容和参与感。”
我们现在从家长那里得到了关于食品质量改善的积极反馈，而不是负面反馈。”学校厨师的工作已覆盖全国100000多名儿童。皮萨尼说：“我们知道，改善学校食品可以对儿童的健康和福祉产生变革性的影响。简单的举措，如菜地或品尝车，可以激发好奇心，帮助孩子们从小探索不同的水果、蔬菜甚至香料。这些经历可以为终身健康的饮食习惯奠定基础，我们一次又一次地看到，孩子们在有机会的时候喜欢接触新食物。”案例研究：
德文郡格罗夫小学
在托特内斯的格罗夫小学就读的孩子们被镇上的“美食”文化所包围，这也是校长希拉里·普里斯特如此决心让学校提供正确食物的原因之一。经过几次相对成功的尝试，普里斯特在内部厨师的帮助下提供了美味的新鲜食物，他知道还有改进的余地她说，就在那时，我们邀请了学校厨师。“我们在2022年12月任命Marco Pilloni为我们的主厨，我们没有回头。
马可曾在米其林星级餐厅工作过，他甚至为女王做过黑莓碎——孩子们立刻就喜欢上了！他为孩子们创造了简单、营养丰富的菜肴供他们享用，并通过动手烹饪体验和食物教育来教他们食物。他们通过Opinel Red Le Petit Chef 3件套刀具[儿童刀具套装]学习如何安全使用刀具，计划到6年级，孩子们可以按照书中的任何食谱学习。
还有一个带多通道的学校花园，孩子们在那里种植香草和蔬菜，如西红柿、土豆和西兰花。“该计划的主要好处是为孩子们带来了成果。消除会让孩子们“宿醉”的饥饿因素意味着孩子们现在可以在一天的两个时间段集中注意力，而不仅仅是一个时间段。它拓宽了孩子们的品味和经验。如果他们尝试新事物，我们会给他们贴纸。他们喜欢芹菜、茴香、萝卜和橄榄。课堂老师和孩子们在餐厅里，食物供应是当天课程的一部分。
我们庆祝食物，并为孩子们提供与朋友坐在金桌上的机会。我们还有“和我一起吃饭”，父母可以进来和孩子们一起吃午饭。学校厨师为我们提供了所需的支持，使我们的食品愿景成为现实。”更多信息