威廉·布兰厄姆：我们有很多方式来定义美国文化，我们制作的音乐、艺术和文学，我们的政治是如何运作的，还有我们吃的食物和我们选择在哪里吃。十多年来，我的下一位嘉宾一直在记录纽约市的这片美国。但现在，在无数餐厅和数百条评论之后，皮特·威尔斯（Pete Wells）正在从《纽约时报》餐厅评论家的工作中离职。在一篇临别专栏中，他写道——引用他的话——“当我吃完所有这些食物时，发生了一件有趣的事情。
我意识到我不饿了，而且我现在仍然不饿，至少不像以前那样了。”皮特·威尔斯现在加入我们。皮特·威尔斯，很荣幸你能参加这个节目。很明显，你的饮食评论和指南对纽约人来说是至关重要的，但对那些来到这座城市并想体验其丰富多彩的人来说也是如此。自从你在过去的几个月里挂了笔和便笺簿以来，你有什么感觉？皮特·威尔斯：当我听到你说人们来这座城市寻求指导时，我想，哦，哦，我有话要说。所以，这有点难。
但我并不怀念日常生活，但我确实有点怀念拥有扩音器。我想偶尔广播一下我的想法，也许不是每周。（笑声）
皮特·威尔斯：这是一份很棒的工作。我真的很喜欢它。起初，我和我的医生进行了一次非常严肃和不受欢迎的谈话。然后我意识到我需要成为一个更健康的人。如果我坚持餐厅的节奏，也许我可以通过严格的纪律来做到这一点。但我甚至没有一点纪律。我没有纪律。所以我只是——我需要吃得更理智一点。
这是餐厅评论家不能做的一件事。威廉·布兰厄姆：你写的其中一篇文章着眼于纽约市是如何出于代码原因经历这一过程的，基本上就是拆除那些在纽约市随处可见的户外餐厅棚屋。我理解这座城市正在争论为什么他们需要删除这些代码。但似乎也有一些珍贵的东西正在丢失。纽约人有机会以一种前所未有的方式在外面吃饭。我想知道你对此有何看法。皮特·威尔斯：我同意有些东西丢了。坐在人行道上的停车位上，这是全新的。我认为，这太棒了。
我喜欢很多建筑。其中一些完全是一团糟，但很多餐馆老板真的把爱和关怀放在它们身上，让它们成为有助于街头生活、有助于社区的东西。然后他们——我开始喜欢在寒冷的天气里出去吃饭的经历，起初，我想，哦，谁想坐在大衣里吃沙拉？但随着时间的推移，我真的爱上了整个经历，只是在街上的一个小房子里，有一个空间加热器和一个播放餐厅播放列表的扬声器。我认为那是一次美妙的经历。皮特·威尔斯：
我越来越把它看作是对这座城市的一种持续的描绘，以及纽约市所能提供的东西，纽约市养活了谁，谁来了纽约市，以及人们来纽约市的不同原因，从想成为世界知名度的厨师，到不想出名，只想养活一个社区的厨师。也许是伍德赛德的泰国社区，也许只是住在五、六、七个街区外的人，但他们仍然会全心全意地投入其中，以及介于两者之间的一切。我只是觉得这很有趣，因为它概括了纽约的一些东西，出于各种原因，它就像一块磁铁。
人们可能来这里是为了更好的工作，更好的生活。有些人来这里把他们的名字写在大墙上，让大家看到。对我来说，这就是这座城市之所以伟大的原因。