图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
在Chetan Michie在劳伦斯餐饮业的职业生涯中，变化是不断的。Michie在劳伦斯生活了20年，曾是一名调酒师、洗碗工、行政总厨，并在各种餐厅工作过，从高档餐厅到他于2020年帮助开设的Latchkey Deli。但当这家熟食店显然不需要全职厨师时，米奇开始思考接下来要做什么。他很快就找到了答案。
在翻阅手机吃三明治时，他看到了当地非营利组织Just Food的一份招聘信息，招聘的是一名采购和生产经理，他可以创造性地找到防止食物浪费的方法。这就是Michie从换工作到每天都在变化的工作的方式。他现在负责Just Food的Chop Shop项目，该项目使用可能被丢弃的食物生产即食食品。没有食谱，配料往往是一个惊喜，即兴创作和创造力是游戏的名字。米奇说：“我觉得我已经呈现出了我的最终形态。”。
“这是我职业生涯积累的技能与我对粮食正义和抗击粮食不安全的热情的完美结合。”图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
在新冠肺炎疫情最严重的时期，米奇曾在Just Food做过广泛的志愿者，认识大多数船员。一旦他开始工作，他就立刻开始寻找方法，确保捐赠给食品储藏室的食物不会被扔掉或变成“猪饲料”。
他作为厨师的背景与他之前的志愿者工作完全吻合，很快，Chop Shop就把数千磅的食物变成了数千顿饭。根据致力于消除饥饿的非营利组织Feeding America的统计数据，在美国，每年浪费920亿磅食物。虽然这包括在冰箱里凝结的牛奶或因发霉而扔掉的剩菜，但在美国浪费的大部分食物仍然可以吃。Feeding America的统计数据显示，51.7%的废物来自食品工业。
形状奇怪的水果和蔬菜、即将上市或保质期可能仍然新鲜的食物、农场生产过剩或运输过程中损坏的食物都可能是食物在到达你的盘子之前就被浪费的原因。图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
毫不奇怪，所有这些浪费都非常昂贵——美国每年浪费的食物的美元价值为4730亿美元。
联合国的一份报告发现，2022年全球浪费了10.5亿吨粮食，占全球年度温室气体排放量的8%至10%。Michie的计划是Just Food希望在地方层面缓解这一大问题的一种方式。当他在2022年开始工作时，Chop Shop没有固定的位置，所以他会去任何他能找到的小卖部厨房。Michie说，这意味着在道格拉斯县游乐场的4-H课程之间暂时锻炼，以及在尤多拉高中的厨房度过一个夏天。
在Michie称之为“牛仔时代”的那些日子里，Chop Shop仍然能够节省超过15550磅的食物，将其转化为大约19000磅新准备的食物。Michie说，如果一顿饭的平均重量约为8盎司，那么第一年就准备了近3.8万顿饭。最终，在Terrebonne搬到马萨诸塞街的新址后，Michie于2022年8月在佛蒙特街805号为Chop Shop找到了一个永久的家。
Michie每周周一至周三在与JB的Cali Fusion共享的地点做饭；星期四和星期五用于为下周的用餐准备食物。图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
Michie说，“Chop Shop”这个名字的灵感来自烹饪比赛“Chopped”，在比赛中，参赛者会随机获得一篮食材，并被要求用所有食材准备一顿饭。米奇觉得自己很健康，因为他不知道自己每天会得到什么。米奇说：
“我一天可以吃四箱甜椒，第二天可以吃300磅胡桃南瓜。”。这意味着Chop Shop不能使用固定的食谱。相反，重点是从食物银行碰巧收到的任何东西中做出有创意和营养的东西。米奇说：“我很少会把每一种食材都放在一个特定的食谱里。我真的必须做很多即兴创作、替换等事情。”。自从Chop Shop搬入新居，Michie说，做这些饭菜的能力翻了一番。
Michie说，从2024年1月到10月，Chop Shop已经将大约22500磅的食物变成了35000磅的食物。Michie还表示，该组织还与劳伦斯周围的餐饮公司合作，帮助重新包装他们的食物。这一倡议本身就帮助重新利用了15000磅的食物。Chop Shop不仅有助于节省食物浪费。Michie说，这也是Just Food帮助消除粮食不安全污名化的更大工作的一部分。
据《世界日报》报道，2021年3月，主食品储藏室进行了翻修并重新开放，其布局类似于杂货店，目的是为使用食品库的人创造更好的体验。Michie说，Just Food对Chop Shop准备的饭菜的反馈很大。对于那些做饭有困难的人，比如老年人或残疾人，或者那些没有时间做饭的人，就像那些做多种工作来养家糊口的人一样，这些准备好的饭菜是一个巨大的帮助。
它们比冷冻披萨或电视晚餐等其他类型的快速预制餐更有营养。如果Michie收到900磅的胡桃南瓜，作为一名长期厨师，他知道如何把它做成一顿美味的饭菜，这不是每个人都有时间或机会做的，他说这给了人们一个营养更丰富的选择。图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie
这项工作是在Michie说Just Food正在为比以往任何时候都“成倍增加的人”
提供食物的同时，收到的食物和金钱的捐赠却减少了。米奇说：“需求从未如此之大。”。“每一盎司的食物都很重要。”他会继续让Chop Shop收到的每一份礼物都尽可能地发挥作用。他很高兴能做一件结合了他对食物正义和烹饪工作的热情的事情，他希望每个社区都有一个像Chop Shop这样的项目。Michie说：“我很自豪也很感激能为社区提供这项服务。”。图片来源：多米尼克·威廉姆斯。感谢Chetan Michie