人们普遍认为，只有动物源性食物，如肉类、海鲜、蛋类和乳制品，才会导致食物中毒。但许多植物性食物，如汉堡、沙拉或甜点，也可能含有致病微生物（病原体），但看起来很好。随着我们进入温暖的月份，如果你提供植物性食物，你需要考虑以下几点，以保护你和你的派对客人免受食源性疾病的侵害。只需稍加准备，你就可以让你的下一个夏季烧烤或野餐因所有正确的原因而令人难忘。
这是一年中危险的时刻
夏天意味着与家人和朋友聚会，在海滩、公园和家里——在炎热的天气里，有时没有冰箱，或者桌子上没有食物。菜单上可能会出现植物性食物，如汉堡、沙拉和水果。通常没有简单的方法来判断食物是否可以安全食用。它不必看起来被宠坏了，有迹象表明它已经变质了，比如气味或质地的不愉快变化。因此，即使食物看起来或闻起来不“不舒服”，它仍然会让你或你的客人生病。
根据食物的可用营养、酸度、含水量以及加工和储存方式，植物性食物仍然可以为病原体的生长提供合适的条件，但看起来很好。那么，让我们来看看澳大利亚的烧烤，其中包括植物汉堡、沙拉和水果。1.汉堡
素食烧烤食品，如扁豆汉堡和加工的植物馅饼，含有高水平的蛋白质和水分。如果细菌没有正确烹饪或储存，这可能会促进细菌的生长。例如，芬兰的一项研究测试了真空密封的素食香肠，发现其中很大一部分含有肉毒杆菌孢子。
这是导致肉毒中毒的生物体，肉毒中毒是一种影响神经系统的罕见疾病，如果不及时治疗，可能会致命。2.沙拉
淀粉质沙拉，如含有土豆、意大利面或米饭的沙拉，容易受到蜡样芽孢杆菌的污染，蜡样芽孢菌是一种在环境中广泛存在的细菌。它产生耐热孢子，可以在烹饪后存活。当食物在温暖的温度下储存时，细菌就会繁殖。
绿叶蔬菜和生豆芽，如苜蓿，也经常与大肠杆菌（简称大肠杆菌）和沙门氏菌引起的疾病爆发有关，因为这些食物通常生吃。在准备过程中需要大量处理的沙拉和其他菜肴也可能在厨房中被病原体污染。例如，许多人的鼻子里自然会携带金黄色葡萄球菌。如果厨师在处理食物前没有正确洗手，这些细菌最终会进入食物并产生毒素。由于手部卫生不良，处理食物的人也经常与食源性诺如病毒爆发有关。
这些病原体通常会引起呕吐和/或腹泻等肠道症状，这些症状会在几天至一周内好转。然而，有些人会出现严重或危及生命的并发症。例如，大肠杆菌产生的志贺毒素是溶血性尿毒症综合征的常见原因，这是一种可能导致永久性肾损伤或死亡的严重疾病。3.水果
虽然许多人熟悉含有蛋奶冻或奶油的甜点的食品安全风险，但很少有人意识到与不起眼的水果拼盘相关的风险。
水果拼盘可能存在风险，因为切割水果会将果皮或果皮上天然存在的细菌转移到内表面。2018年，22例李斯特菌病与食用澳大利亚种植者提供的哈密瓜有关。去年在美国，一场致命的沙门氏菌病爆发也被追溯到食用受污染的哈密瓜。近年来，冷冻浆果也与澳大利亚和海外的多次甲型肝炎爆发有关。我该怎么办？如果你正在为今年夏天的烧烤或野餐准备植物性食物，以下是如何最大限度地降低让你或你的客人生病的风险：
在处理食物之前，要好好洗手，把生食和熟食分开，用干净的餐具和表面处理。这是为了避免自己污染食物，也为了避免食物之间的污染
把植物汉堡和素食香肠等食物煮到滚烫
煮熟米饭、意大利面和土豆等淀粉类食物后，将它们转移到一个浅容器中，在柜台上冷却。然后将容器放入冰箱。
不要把这些淀粉类食物放在冰箱里，因为这会提高冰箱内的温度，从而加速微生物的生长
避免购买损坏或碰伤的水果和蔬菜，并将切好的水果存放在冰箱里
将食物装在装有冰块的隔热袋或冰盒中运送到活动现场，只有在需要上菜时才能取出
食物上桌后，剩菜应盖上盖子，放回冰箱或隔热容器中。如果食物已经从冰箱里放了四个小时或更长时间（包括储存、准备、运输和上菜），就把它扔掉。也值得考虑你真正需要多少食物。
很容易过度迎合，如果储存不当，会产生剩菜，让你生病。