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这个经过改造的仓库如何成为悉尼最具开拓性的餐厅
《美食指南》首届比尔·格兰杰开拓者奖得主Baba’s Place正在重新定义“郊区美食”。凯伦男孩
2024年12月6日
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美食帽15/20
地中海$$$$
在马里克维尔一个天花板很高的仓库里，有一个邻居的家禽经销商，Baba’s Place正在做很多你在其他地方找不到的事情。几乎可以肯定，这是悉尼唯一一个可以听Mazzy Star音乐，吃淋有黎巴嫩橄榄油的冰淇淋的公共场所。
我也不知道还有哪家独立餐厅有全职艺术总监，也不知道有哪家网站的博客文章引用了阿尔伯特·加缪、肯德里克·拉马尔和建筑学教授米里亚娜·洛扎诺夫斯基的《移民住房》。虽然它还经营着一家创意机构，经常接待DJ和视觉艺术家，但重要的是，Baba’s Place仍然存在，提供美味的食物。什么样的食物，确切地说，可能是一篇引人入胜的论文的重点，包括白色蘸料、红Lea薯片和后院黄瓜；土豆面、方便面和菲力鱼；
女士们的手指；电子烟；秃顶奶酪；孜然捣碎的烤肉串和Firebrand木炭。“郊区美食的扩张将是未来十年悉尼餐饮业最重要的发展。在这篇文章中，我将……”
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四年前，当Baba’s Place开始在shokupan牛奶面包上加入VoVo粉红色的taramasalata时，悉尼西南部的共同创始人Alex Kelly和Jean-Paul El Tom（分别有马其顿和黎巴嫩家庭）将他们的美食描述为“wog”。在一次事实核查电话中，凯利告诉我，巴巴最近开始扩大“郊区美食”的概念，将其他文化也包括在内，试图创造一些真正新的东西，一些可能与“当代”或“法国”
等简单定义不一致的东西。“Mirjana Lozanovska在我们去年举行的阿迪达斯派对上发表了讲话，她说郊区美食可能不是一种定义，而是一种探索，这让我深受启发。”（当然，这也意味着要调和郊区本身的概念，但我们可能会在餐厅评论专栏中偏离主题。在这种情况下，它基本上是西悉尼的简写。棕榈滩是一个郊区，但它不是郊区。
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一条金枪鱼里脊（32美元）在油中与大蒜和各种香料一起轻轻煮熟，直到它开始剥落。这道菜的灵感来自欧洲本土无数种罐装鱼，并辅以烤茴香泥、芦笋和羽扇豆的脆片，由Michael Lo Presti开发，他去年从Stanmore的三顶帽子Sixpenny跳下来，帮助领导厨房。与此同时，《冷热茄子》由El Tom领衔主演，他即兴演奏了祖母非常喜欢的烤茄子三明治。
18美元可以买到一堆不同质地和温度的茄子，用腰果奶油和一顶多汁的黑胡椒番茄绑在一起。非常美味。我真的很喜欢Baba’s的另一件事——除了它的蕾丝桌布上的塑料、自制酸奶和耐嚼的粘性枣布丁（16美元）——那就是你可以预订周五晚上9:30的座位。这正是我前几周所做的，房间里充满了比当时大多数CBD餐厅更多的能量——一群人被乳清腌黄瓜吐司上的招牌塔拉玛（14美元）和咸味拉基贾马提尼（23美元）所吸引。
餐厅助理经理Rachael Trewin编制了一份很棒的饮料清单，里面有很多来自“祖国”的有趣装备，包括格鲁吉亚、克罗地亚和希腊，还有黎巴嫩的Mersel葡萄酒，其杏前装瓶由浅皮本土merwah葡萄制成（75美元）。广告
它与鞑靼牛肉（28美元）一起享用，鞑靼牛肉利用发酵的白萝卜、变黑的玉米粒、玉米泥和一种谷仓里的玉米基辣酱。
这款葡萄酒还具有足够的抓地力，可以加入一种多汁的羊排（50美元），上面涂有剩余的乳清（这是对中东和欧洲伟大的羊肉和酸奶菜肴的致敬），用木炭烤，最后用乳清增强的黄油和罗克代尔后院常见的花园酸模制成。在周五晚上9:30的会议上，房间里充满了比当时大多数CBD餐厅更多的能量。
探索郊区美食的概念需要一个敬业的团队，Baba的其他商业伙伴Joy Della El Tom、James Bellos和Zaal Kaboli也应该大声疾呼。除了首次获得帽子外，Baba’s Place还被上个月出版的《悉尼先驱晨报美食指南》评为比尔·格兰杰的第一位开拓者。
该奖项是为了纪念去年去世的厨师和餐馆老板格兰杰的遗产而设立的，旨在表彰从自己的角度看待酒店业并推动澳大利亚美食发展的个人或团体。鳕鱼卵蘸日本牛奶面包……这可能是下一代的鳄梨吐司。广告
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马里克维尔
周末愉快
悉尼
接受预订
适合团体
深夜用餐
得到许可的
地中海
中东
评论
爸爸的地方
比尔·格兰杰开拓者奖
餐厅
Callan Boys是SMH Good Food Guide的编辑，Good Weekend的餐厅评论家和Good Food作家。