首页
全景
来自美国的餐厅趋势来到德国，引发批评：’价格过高’
作者：迈克尔·舒马赫
酷儿食谱、烹饪节目和餐厅——这一趋势从美国传到了我们这里。是销售策略还是更多宽容的机会？一个新的趋势在德国逐渐兴起——在美国已经有一些餐厅完全致力于酷儿厨房和酷儿美食。这究竟是什么？关于这个问题，几个月来一直争论不休，定义仍在寻找之中。据酷儿社区的传闻，德国已经在筹备首批官方酷儿餐厅。
在美国，这类餐厅已经存在，主要集中在洛杉矶和纽约这些酷儿重镇。今年夏天，波士顿大学还举办了首次酷儿食物会议。茱莉亚·卡尔德深入探讨了这个话题，并出版了一本相关的食谱。她的灵感来源于她的变性过程。这位跨性别女性说：“沙拉越丰富多彩，它就越健康。”她告诉BuzzFeed新闻德国的IPPPEN.MEDIA。多样性在她的理解中在许多生活情境中都是宝贵的，因此这个观点在酷儿食物的背景下也对她具有重要意义。
对酷儿食物趋势的批评：“与营销有很大关系”卡尔德认为，酷儿食物与对多样化酷儿社区的理解有关。她还强调：“仅仅因为我做了一道菜或者我的厨房对LGBTIQ*友好，这道菜就自动成为酷儿菜吗？我不这么认为。对我来说，更重要的是在准备一道菜时的内在态度。”在美国的酷儿烹饪社区中，酷儿人群之间的共同用餐也被强调——仅此一点就足以使任何一次在餐厅的酷儿朋友聚会成为酷儿美食。
慕尼黑一家同性恋餐馆的老板塞缪尔·B对此持不同看法：“我认为这与营销有很大关系。也许这是最新的尝试，向酷儿人群提供高价菜肴。定义可能很难明确，因为‘酷儿’这个词本身就不容易解释。”他告诉BuzzFeed新闻德国。2022年，酷儿表演艺术家托马斯·巴特林在杜塞尔多夫剧院博物馆进行了他的酷儿烹饪节目表演，引起了轰动——他在一个酷儿环境中重新演绎了经典烹饪节目“Alfredissimo”。
目标是将酷儿文化作为常态表现出来。巴特林在接受BuzzFeed新闻德国采访时强调：“酷儿食品是有意义的，因为我还可以将特定的音乐、时尚或电影明确归属于酷儿社区。对我而言，属于酷儿食品标签的一部分必须是某种味觉、创新、美学的认同。”食品潮流或可促进对酷儿社区的更多接受
卡尔德坚信，酷儿美食传递了一个重要的信息，特别是对酷儿社区来说——此外，酷儿餐厅除了具有联系功能外，还可以创造一个新的安全空间。
“从整个社会的角度看，我更倾向于将酷儿食品视为创造可见性的工具。以往很多倡议通常是关于宽容的。然而，不是接受才是我们追求的吗？对我来说，宽容是向这个方向迈出的第一步。”美国在酷儿食物趋势方面的先驱、性别学教授亚历克斯·凯彻姆也有类似的观点——除了赞赏，还涉及到承认过去几十年的酷儿历史。她举了一个例子：在80年代，为有食欲不振的艾滋病患者烤制了含有大麻的布朗尼。
此外，将那些边缘化的酷儿群体包括进来也是十分重要的，这赋予了酷儿美食很强的政治色彩。最后一个问题：酷儿人群真的能做出更美味的菜品吗？巴特林对此表示：“烹饪等文化和家庭技能传统上常被归于同性恋男性。然而，在我的酷儿烹饪节目中，我发现大多数嘉宾并不擅长烹饪。无论是同性恋政治家、酷儿表演艺术家还是变装皇后，大多数菜肴都相对简单。”