食品——如何种植、如何烹饪、它来自哪里，以及我们如何食用——是我们每天自动执行并未深思的最复杂的理念和行动之一。思考我们的食物从种子到餐桌的旅程，可以改变我们对食物到达餐盘所需努力的理解。这也揭示了食品对我们健康和环境的影响；不同食品的传播途径以及伴随而来的饮食文化。如何向儿童解释这些复杂性？科克出生的米歇尔·达莫迪博士是一位可持续食品教育专家。
她的博士研究促成了与An Taisce的合作，在全国范围内开发了“绿色学校”食品与生物多样性模块，并因其在食品和同理心方面的工作而被评为Ashoka变革者。她在都柏林创建了两家成功的咖啡馆：蛋糕咖啡馆和Slice，她对烘焙的热爱持续在她为《爱尔兰观察家》撰写的每周专栏中。然而，推动她的是她对食品教育的热情，最近米歇尔为儿童推出了她的新食品书《从种子到晚餐：你的食物从农田到餐桌的旅程》。
我询问了米歇尔关于她的书，以及为什么需要让儿童参与关于我们食物来源的讨论。“《从种子到晚餐》是关于食物的旅程和故事，来源于哪里以及我们如何分享它，”米歇尔说。它从种子和土壤开始，这两者对我们生活中所吃的一切都至关重要，并将这一旅程从食物的种植、采摘延续下去。“在现代生活中，年轻人在购买食品或导航食品世界时需要一种关键能力，因此有一章专门介绍购买食品以及食品的营销方式。
然后是饮食，以及不同文化如何在全球范围内分享食物和饮食传统，以及为什么人类喜欢围坐在桌子旁共度时光。”米歇尔的博士研究，包括食品素养和她在“绿色学校”的工作，为如何写一本面向儿童的食品书奠定了基础。“多年来，我以很多不同的方式与儿童和食品打交道。我总是觉得进入教室做点事然后离开就像一个临时措施。博士的起源是如何创造一些更深植于学年中的东西。
“从与大都柏林地区不同学校的孩子打交道中学到的很多东西都体现在书中，以及他们想在厨房中学习的内容。”米歇尔的研究回应了她看到孩子如何对课堂上展示的内容做出反应。孩子们引导了学习如何取得最大影响的方式。“我不认为不纳入年轻人的声音就进行这项研究有任何意义，因此得到孩子们的反馈关于他们想学习什么是非常重要的。总的来说，我认为这是良好教育的基础。”
《从种子到晚餐》专为9至12岁的孩子编写，但米歇尔表示，其中的内容对所有人，包括成年人，都是有教育意义的。9-12岁之间的孩子可以自己拿起书读，但父母也可以拿起书与孩子一起阅读或为他们朗读。这本书充满了很多信息，适合一家人共享、烹饪并使用其中的食谱和活动。除了信息丰富之外，书中贯穿着让孩子用创造性方式参与食物的活动，有时结合数学、科学和其他学科。
食谱是米歇尔希望孩子们能在其中拥抱对食物的创造力的地方。“每个部分都有活动，但在种植和烹饪部分的活动可能更像是自给自足的基础练习，尤其是在厨房里。烹饪中有很多创造性空间，可以变动和乐趣。如果你有一个苹果馅饼的食谱，但你采集了一些黑莓或有一些好看的覆盆子，你可以把它们加入进去。“对于孩子们来说，想法是事情可以改变和调整，不必那么结构化。
拥有一些基础知识，知道如何擦碎、翻炒或如何调味是他们在这年龄阶段可以学习的基础知识，当他们自己出去探索的时候。有这些技能后，思考食物就更容易富有创造力。”Ashoka变革者因其创造大规模社会变革的能力而得到认可，米歇尔在这方面的工作，包括包容性的食品项目如“我们的共享餐桌”，塑造了她使变革成为可能的愿景。
“如果你看一下食品一般是如何教授的，不仅在爱尔兰，而是在世界各地，身体健康被作为重点——什么好，什么不好，应该或不应该消费的东西。越来越多的研究表明，如果你想教育孩子食品，那不是最好的方法。“对我来说，关于变化的想法非常重要，并研究我们如何使变化发生：那是如何发生的，我们如何以不同的方式看待食物；不仅是影响我们身体的东西，还有影响着我们的文化、我们的享受、我们的生活、我们的社会互动。
当然，还有我们的家庭。很多聚会都围绕着食物进行。“食品影响着一切，不仅仅是我们的健康，所以要注重享受和快乐，以一种不会让食物只是休加警惕性对象，而是可以享受的东西来处理食品。”因为食品对于很多人来说是一个情感很强的东西，出于文化、宗教、健康等原因，许多人以不同方式用餐。很难总结一切，但通过以整体方式看待食物，希望我们能够在教育中围绕如何处理食品产生变化。我希望《从种子到晚餐》能做到这一点。”
食品是复杂的，但《从种子到晚餐》中使用的语言简洁、清晰、不带评判，并充满同情心。我想知道以这种方式为孩子写作是否具有挑战性。“我很享受这个过程，想让这本书用我对孩子说话的方式与他们对话。我有一个女儿，还有很多侄子和侄女；我会总是非常诚实地回答问题，也许只是简化语言。孩子们并不笨，他们只是没有使用像我们一样使用语言的工具。当你和孩子们在教室里聊天时，他们会有智能的、复杂的问题。
他们渴望发现很多东西，你会从中学到很多。“他们想要在泥土中。一个他们最喜欢的练习是放一小幅画框然后数土壤中的蠕动生物。尖叫声和笑声——他们真的想深入探究和学习。”Navigating世界食品的关键技能是批判性思维。它激发想象力、质疑能力，并赋予孩子们自己做决策的能力。这本书处理了一些出人意料的问题，例如食品中的转基因生物、循环食品系统、食品营销和再生农业——这些话题需要批判性思考和认识。
“批判性思维对食品教育至关重要，当涉及食品时，你不应在正确与错误上说教，因为每个人的世界和每个人对食品的使是完全不同的。“饮食特别复杂，因为它是累积的。偶尔吃冰淇淋对任何人都无害，但如果你每天都吃那就不行。这就是为什么你必须呈现事实并提供批判性反思这些事实的能力。”这本书还涉及公司如何通过心理学直接向儿童市场化特定食物。
购买食品一节揭示了例如在早晨孩子上学之前，食品包装对情绪的影响以及他们在受到食物广告影响之前多频繁地受到商业影响。写这些问题是为什么尽管《从种子到晚餐》是为儿童而写，但对家长来说同样重要。“生产那种食物的公司拥有远超出爱尔兰和英国健康信息的市场预算。他们这样做不是没有理由。这是一个巨大的行业，背后有心理学，孩子们每天都必须面对这些。“一个孩子每天早晨上学之前多少次、在哪里看到食物广告？
这是他们的现实，我们必须尽力为他们提供装备。”《从种子到晚餐》还鼓励孩子们了解食物和饮食文化如何流传。“西红柿并不是起源于意大利！食物总是遍布全球；没有哪个饮食文化是孤立的，”米歇尔解释说，“我认为它增加了生活和食物的丰富性，也基于更直接的原因。“我与位于戈尔韦的联合国教科文组织儿童、青年和公民参与主席在食品和同情心方面合作，并与Foróige开展了一门课程。
他们一直在激发社会同情心，并找我合作食品与同情心方面的工作。他们认识到食品可以是文化间很好的联系点很棒。“我们与一群青少年合作，通过食品来促成一组可能不使用相同语言或有相同背景人士间的对话。这是他们见到群体合作得最快的方式，迅速成为朋友并聊天。食品可以跨文化地把人们聚集在一起。你不必分享相同的语言；你可以一起吃饭，并有很多东西可以通过体验他人的食物来学习。
这本书中充满了伟大的活动，例如如何从牛奶中制作塑料或种植一种披萨。活动结合了许多其他技能：数学、植物学、生物学、园艺和烹饪、户外活动。“食品教育中最重要的事情是注重享受。食物不是关于计算卡路里，而是你可以享受并成为你生命的一部分。有很多方法可以将食品连接到我们的生活中——甚至是下一代食品作家！米歇尔的女儿戴拉最近三岁。虽然戴拉可能不是《从种子到晚餐》的目标受众，但她的存在有影响吗？
“通过她的眼睛看世界是很棒的。我家里有高架床，我们进行一些种植，所以对她来说看到和体验这一切；让她知道我们出去采摘即便是一些香草，我喜欢能和她一起做到这一点。”