卡纳塔克邦的食品监管机构近期在蛋糕样品中发现了致癌物质。在此次行动中，州食品安全和质量部门警告当地面包店不得销售含有过量人工色素的蛋糕。健康官员发现235个蛋糕样品中有223个样品可安全食用，而12个样品中则含有致癌元素，主要是人工染料如胭脂红、日落黄、品红4R、柠檬黄和红玉等。这些染料常见于红丝绒和黑森林蛋糕中。声明中表示，过量使用人工色素不仅增加癌症风险，还可能损害心理和身体健康。
食品安全专员Srinivas K还警告面包店勿在蛋糕中使用超过印度食品安全标准局（FSSAI）规定的有害化学物质和人工色素。根据FSSAI的指导方针，大多数食品色素应为每千克100毫克。胭脂红、日落黄、品红4R、柠檬黄和红玉应在食品中添加的最大量为每千克100毫克。
这一警告是在卫生官员禁止食品销售者在棉花糖和 ‘gobi manchurian’ 中添加罗丹明B之后发布的，违反此禁令可能导致长达 7 年的监禁和高达10万卢比的罚款。“食用含有这些人工色素的小吃可能会带来长期健康风险，包括癌症。因此，卫生部门采取了必要行动。我呼吁公众优先考虑健康和卫生，”卡纳塔克邦卫生部长在3月的一篇社交媒体帖子中写道。什么是人工食品色素？
人工食品色素是由化学品合成的染料，通常从石油中提取。它们用于增强食品的外观，使其更具视觉吸引力。常见的人工食品染料有：胭脂红 AC（红40）
柠檬黄（黄5）
日落黄（黄6）
亮蓝（蓝1）
红玉
品红4R（红7）
这些颜色已得到全球食品安全机构的批准，包括美国食品和药物管理局（FDA）、欧洲食品安全局（EFSA）以及印度的FSSAI。然而，关于其长期健康影响的争议仍在继续。人工色素会导致癌症吗？
食品色素中的化学物质对人类健康的影响日益显现。人工食品色素广泛用于各种加工食品中，如糖果、软饮料、谷物和烘焙食品。尽管这些添加剂使食品显得更有吸引力，但关于它们与癌症潜在关联的担忧不断增加。多年来，几项研究检验了食用人工食品色素是否会增加癌症风险，但结果不一。虽然没有确凿证明人工食品色素与癌症之间存在直接联系，但有几项研究对其潜在的致癌影响提出了担忧，尤其是在高剂量的情况下。
例如，在一些动物研究中，红玉与甲状腺肿瘤有关，因此在化妆品中受到限制，但在食品中没有。1970年代的研究发现，高剂量某些人工色素如红色素Erythrosine会在大鼠中引起甲状腺肿瘤，这促使包括FDA在内的监管机构限制其在某些产品中的使用。然而，这些高剂量的动物研究不能直接转化为人类风险，因为用于研究的染料量相较于人类消费量要大得多。
一项研究发现，红40可能导致小鼠的DNA损伤，而这可能是癌症的先兆。然而，基于现有证据，监管机构仍认为在目前使用水平下是安全的。为此，全球健康组织，包括世界卫生组织（WHO），定期审查包括人工色素在内的食品添加剂的安全性。FDA将红40的可接受每日摄入量（ADI）设定为每公斤体重每天7毫克。基于目前的研究，在这些限度内食用人工食品色素被认为对大多数人是安全的。是否应该担心？
虽然有证据表明高剂量的人工食品色素可能在动物中导致癌症，但对人类的研究不充分。然而，普遍食用蛋糕和其他烘焙食品会增加多种疾病的风险，包括癌症。监管机构继续监控和评估这些添加剂的安全性。随着印度癌症负担的日益加重，选择少含人工化学物质和低糖的食物对身体有益。