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美国餐厅趋势进入德国，引发批评：’价格过高’
作者：Michael Schmucker
酷儿烹饪书籍、烹饪秀和餐厅——这个来自美国的趋势正传入德国。这是一种销售策略还是提升包容性的机会？一个新的趋势在德国逐渐兴起——在美国，已经有一些餐厅专注于酷儿烹饪和食物。这到底是什么？关于这个问题的激烈讨论已经进行了一段时间，目前定义仍在探索中。据酷儿社区的传闻，德国已经在筹备首批官方酷儿餐厅。
在美国，尤其是在洛杉矶和纽约这样的酷儿聚集地，已经有这样的餐厅存在。今年夏天，美国波士顿大学举办了首届酷儿饮食大会。Julia Kalder深入研究了这一主题，并出版了一本相关的食谱。这个想法在她的变性过程中萌生。她是跨性别女性，受到这样一句话的启发：“色彩越丰富的沙拉，就越健康。”
她告诉IPPPEN.MEDIA的BuzzFeed新闻，丰富多样性在她看来对生活的许多方面都是一种财富，因此这个观点在酷儿饮食的背景下对她来说至关重要。对酷儿饮食趋势的批评：“与市场营销紧密相关”Kalder表示，酷儿饮食关系到对多样化酷儿社区的理解。同时，她强调：“仅仅因为一道菜是由我烹饪的或者我的厨房对LGBTIQ*友好，是否就自动构成了酷儿呢？我认为不是。
对我而言，主要是与一种内在的态度有关，这种态度体现在食物的制作过程中。”在美国的酷儿烹饪社区中，注重与酷儿人士共同进餐的体验——仅此一项便能使任何聚会的餐饮活动成为一次酷儿用餐体验。在慕尼黑的一个同性恋酒吧的老板Samuel B.则持有稍有不同的看法：“我认为这与市场营销很有关系。严格说来，这可能只是一种新的尝试，通过较高的价格将食物卖给酷儿群体。
也许定义难以明确，是因为’酷儿’一词本身就难以解释。”他对BuzzFeed新闻德国语。2022年，酷儿表演艺术家Thomas Bartling曾在杜塞尔多夫的剧院博物馆因其酷儿烹饪表演而引起轰动——他在其中以酷儿的环境重新演绎经典烹饪秀《Alfredissimo》。目的是表现酷儿作为一种常态。他在接受BuzzFeed新闻德国语采访时强调：
“酷儿饮食有意义，因为我能够将某些音乐、时尚或电影明确归入酷儿社区。要能归属酷儿饮食标签，对我来说，关键在于某种味道、创新性和美学的认同。”饮食趋势可能增进对酷儿社区的接受度
Kalder确信，酷儿饮食传递着重要的信息，尤其对酷儿社区而言——此外，酷儿餐厅除了具有连接作用，也可以创造一个新的安全空间。“在社会整体的背景下，我将酷儿饮食视作创造可见性的一种工具。过去的许多举措常常围绕容忍展开。
但我们追求的难道不是接纳吗？在我看来，容忍是朝这个方向迈出的第一步。”酷儿饮食趋势的美国先锋，性别学教授Alex Ketchum，也强调除了欣赏之外，还应承认过去几十年的酷儿历史。她提到一个来自1980年代的行动，当时为食欲不振的艾滋病患者烘焙含大麻的布朗尼。此外，将处于社会边缘的酷儿群体成员纳入进来也很重要——这使酷儿饮食具有非常政治化的色彩。最后一个问题：酷儿人士是否更擅长烹饪？
Bartling对此表示：“烹饪等文化和家庭技能传统上常被归于同性恋男性。可在我的酷儿烹饪秀中，我注意到相反的情况，绝大多数嘉宾并不擅长烹饪。无论是同性恋政客、酷儿表演艺术家，还是拖装皇后，他们中的大多数菜肴都是相对简单的。”