一些厨师通过采用气候意识的采购方式和支持当地再生农场来重塑农场到餐桌的概念，以建立可持续的食品系统。Grey Moran为Civil Eats报道。简介：华盛顿特区Oyster Oyster餐厅的厨师Rob Rubba使用本地气候适应的食材，注重可持续实践，最大限度地减少环境破坏。新奥尔良的Carmo餐厅与土著农民建立关系，以道德采购支持生物多样性。
不可预测的耕作条件使厨师们经常需要调整菜单，优先选用与自然和谐种植的作物。关键引用：“我们做这一切是为了关系。农场到餐桌的概念一直很重要，但我意识到我们在尝试从起源到餐桌——我们试图讲述食物来源的故事。”——Carmo餐厅的联合所有者Dana Honn
为什么这很重要：