此音频是自动生成的。如果您有任何反馈，请告诉我们。《焦点配料》是Food Dive的一口大小专栏，重点介绍配料行业的有趣发展。近年来，对特种原料的需求激增。随着饮食偏好的改变、人口的增长以及消费者对特种成分相关健康益处的认识的提高，研发工作正在涌入市场。2022年，特色食品配料市场规模为1.124亿美元，预计到2031年将达到1.686亿美元，复合年增长率为5.2%。
当谈到食品行业如何定义这一不断增长的类别时，Above Foods的首席执行官马丁·威廉姆斯表示，基本上，它们与商品相反。他在接受Food Dive采访时说：“可能有100个定义。坦率地说，我们定义它的方式是一种专门为客户需求而构建的成分，不能与其他类似成分替代。商品是价格驱动的——你可以在任何地方找到它们，而一种特殊成分，它通常生长方式不同，加工方式不同，处理方式不同。”
上图食品从美国北部平原和加拿大西部草原省份的鹰嘴豆、燕麦、藜麦、扁豆、豌豆和蚕豆等谷物和蛋白质中生产出不同的成分。它吹嘘自己提供了一个可追溯和透明的植物性供应链，以便其客户和消费者确切地知道他们的食物来自哪里。威廉姆斯说：“对特色食材的需求始于消费者，他们实际上只是人。我们吃什么？我们吃得有什么不同？我们想吃什么？我们对健康的信念已经发生了很大变化，现在包括饮食。”。
威廉姆斯表示，特色食材确实反映了更广泛的食品领域的增长趋势。他说，零售商正在为更好的食品腾出更多的货架空间，越来越多的消费者正在翻阅他们的食品，看看它来自哪里，而五年前情况并非如此。威廉姆斯表示，Above Foods是世界上最大的再生种植原料生产商之一。该公司拥有专业技术，可以告诉客户原料是如何种植的
他说：
“我们问自己这样的问题，我们的技术是否帮助我们的农业生产者创造更好的土壤、更好的农场、更可持续生产的农产品，因为这些对我们的客户来说都是重要的。”。Above Foods在食品生产过程的每个阶段都对其产品进行监管。