几周来，我一直在努力重现我9月份在摩德纳买的三明治，摩德纳是意大利艾米利亚-罗马涅地区博洛尼亚和帕尔马之间的一个小城市。当我吃它的时候，它已经在我的自行车后备箱里呆了将近24个小时。但那天的三明治简直具有启示性。我试过用两种不同的面粉制作一批名为tigelle的当地平底面包，在意大利杂货店花了太多时间眯着眼睛看几罐调味品，从头开始混合香蒜酱，但我的三明治是明显的复制品。
我正在使用的食材不符合摩德纳人现成的食材。艾米利亚-罗马涅大区有其地理优势，这要归功于它的慷慨。它位于南部的亚平宁山脉和北部的蒲河谷之间。东面是亚得里亚海。这些地形特征有助于该地区独特的小气候，并因山脉、丘陵、农田和海岸线的不同景观而增强。我在一次单独的自行车旅行中探索了它——我的路线和住宿是由ExperiencePlus为我预先计划的！自行车之旅。剩下要做的就是踩踏板，决定在哪里吃什么。
第一天，我带着一份我必须尝试的菜肴清单来到博洛尼亚，并提前一个月预订了评价很高的梅洛之家。周日中午，这家餐厅挤满了人，在门口碰碰运气的客人被拒之门外。我坐下来吃了一碗意大利肉酱面（我一直最喜欢的菜）和一杯起泡的兰布鲁斯科红酒，这是一种可以追溯到罗马时代的地区红酒。意大利面很完美，我担心我吃得太早了，但我的担心是没有根据的。
那一周我吃的每一顿饭，无论是在简陋的三明治店、高档酒店推荐的餐厅，还是在繁忙但不起眼的餐厅，都证明了当地食材和精心保护的烹饪传统。在一个以美食闻名的国家，该地区拥有欧盟保护地理地位的食品数量最多。在艾米利亚-罗马涅，从帕尔马火腿和莫塔德拉火腿到帕尔马雷吉亚诺火腿和乙酰巴西米科火腿，共有44种产品获得了DOP（原产地名称，即受保护的原产地名称）批准。每种受保护的食品都必须在特定地区生产。
这些限制旨在创造卓越的产品，并保留历史悠久的生产方法。为了了解这些规则是如何付诸实践的，我骑着自行车去了雷焦艾米利亚的Consorzio Vacche Rosse，戴上发网、鞋套和一次性白色实验服，看着奶酪制造商温柔地洗澡，用盐和干的Red Cow Parmigiano-Reggiano车轮。
然后我在Cavalli Ferdinando停留，了解一家小型家庭经营的醋生产商如何对他们的香醋进行陈化（在阁楼里，在以前存放葡萄酒或烈酒的旧桶中陈化至少12年）。我了解到，天然无乳糖Parmigiano的味道比我从杂货店买的Parmesan好得多——它的泥土味鲜味在舌头后面很刺激——我尝试过的陈年巴杉木与枫糖浆的共同点比我见过的任何醋都多。
就在那时，我意识到在意大利的这个地区不可能或至少不太可能吃一顿不好的饭（我每天至少可以自由地测试三次这个理论）。骑自行车会消耗很多能量，尤其是当你每天骑自行车50到60公里，持续近一周的时候。就我个人而言，我不必说服一位旅行伙伴留在摩德纳，在Mercato Albinelli的一家仅限午餐的餐厅尝试菠菜浸泡的绿色千层面（另一种博洛尼亚传统）。我不必咨询任何人，为下一段旅程购买和包装多少食物。
我正在为一家农家乐（半农场半酒店）的住宿做准备，那里有人警告我，附近唯一一家餐厅本周将关闭。我拿起一瓶白Pignoletto葡萄酒和一些佩科里诺干酪，然后穿过街道前往Bottega Mamma Puglia享用佛卡夏和三明治。第二天早上，我带着装满食物的篮子，踩着小雨，泥泞地来到拉拉扎，在那里我有一个房间，可以俯瞰农场25英亩的葡萄园和有机种植的小麦、大麦和玉米粥田。
雨越来越大，骑着瘦骨嶙峋的轮胎骑30分钟自行车吃一顿真正的饭变得不可能了。但我已经做好了准备。我吃了三明治。一个完美的三明治是味道和质地的炼金术。这道菜有松脆的虎皮面包、奶油卷饼、丝滑的卡布可可和耐嚼、调味的半干番茄。它的构造使每一口都是完美的，每个元素从头到尾都得到了均匀的呈现。我希望我点了两份。或者六个。
独自在艾米利亚-罗马涅骑自行车，你可以欣赏到生产你喜欢的食物的风景——奶牛、葡萄藤、果园和田野。你甚至在点餐之前就开始期待下一餐并欣赏它。在意大利的最后一个早晨，我不情愿地归还了自行车，从帕尔马坐火车回了博洛尼亚。我刚好有足够的时间把行李箱放在储物柜里，坐下来吃最后一盘意大利面。当时是下午三点左右，餐馆的午餐服务即将结束，但我挤进了一家毫无特色的餐厅的最后一张空桌，点了意大利腊肠。太完美了。
如果你去
吃得好的诀窍是点得好。选择该地区著名的产品和菜肴，如brodo中的tortellini（肉汤）、意大利肉酱面、mortadella馅新月形三明治或gnocco fritto，这是一种酥脆微甜的面包袋，在猪油中炸至像枕头一样膨胀。不要回避独自用餐。一本书就像一条很好的安全毯，但这是意大利——你最终会和别人聊天。跳过酒店早餐。
除非你住在一个很棒的地方，否则你会在其他地方找到更好的意大利咖啡和糕点，比如帕尔马的Bombé糕点店。体验加！自行车之旅在意大利、欧洲各地以及拉丁美洲和加勒比海地区提供导游和自助团体或个人旅游。你可以选择公路自行车、山地自行车或混合动力车。我的八天自助游按双人入住计算，起价为2045美元。
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虽然我喜欢我选择的混合动力公路自行车，但一些地形会更容易在轮胎更坚固的自行车上导航。电动自行车也可供选择。