内布拉斯加州林肯（Nebraska Today）-在准备和烹饪感恩节大餐以及储存剩菜时，遵循适当的食品安全指南可以帮助创造最快乐、最健康的假期。农村健康推广教育者汉娜·冈瑟（Hannah Guenther）提供了一些建议，让自己从前几天到所有客人都回家后，都能吃一顿成功的感恩节大餐。清理冰箱，为食材腾出空间。在感恩节前的几天里，清理你的冰箱和冰柜，为食材和剩菜腾出空间。
确保你有足够的空间提前解冻蛋白质，在上菜前储存物品，并在用餐结束后储存剩菜。冰箱中储存的食物需要达到40度或更低，以防止细菌生长。Guenther说：“如果冰箱过于拥挤，食物就不能像需要的那样快速冷却。”。提前计划好安全解冻火鸡。尽早开始解冻你的火鸡，以确保它完全解冻。Guenther说，最好、最安全的方法是把它放在冰箱里。
对于一只4到12磅的火鸡来说，这可能需要一到三天的时间，火鸡越大，时间就越长。全程解冻对于让整个火鸡的烹饪温度达到165度至关重要。Guenther说：“如果内部被冻结，而外部没有，那么当内部无法达到适当的温度时，你就会认为外部已经完全完成了。”。将火鸡煮至最低165度。如果你在火鸡里做馅料，馅料也必须达到165度。如果你没有时间在冰箱里解冻家禽，一种更快但仍然安全的方法是将其完全浸入冷水中。
使用此方法时，每30分钟更换一次水。Guenther不建议在微波炉中解冻，因为它会不一致地解冻火鸡，使一些地方仍然冻结，而其他地方开始烹饪。不要洗火鸡。她说，Guenther最重要的建议之一是，你永远不应该洗家禽。烹饪前不需要清洗生蛋白质，Guenther说这实际上弊大于利。由于水本身的原因，洗涤会增加交叉污染的风险。她说：“水会溅出，溅到你的台面、抹布和肥皂上。”。
“你所做的只是传播细菌，而不是消灭它们。”一旦解冻，火鸡就可以调味和烹饪了。让温暖的东西保持温暖，让寒冷的东西保持寒冷。热的食物应保持在140度以上，冷的食物应在40度以下。如果你不主持，使用加热托盘、箔纸或慢炖锅来保持适当的温度。Guenther说，不要在室温下放置食物超过两个小时。在感恩节等假期，这可能是一个挑战，因为人们更有可能长时间放牧，但这对防止细菌或食源性疾病的生长很重要。
“一旦你完成了一门课程，就把它收起来，”Guenther说。“在吃甜点之前，把所有剩菜都收起来。”Guenther还强调了在准备过程中和用餐前后洗手的重要性。不要把剩菜放在冰箱里太久。把你不马上吃的东西冷冻起来。这取决于食物，但大多数剩菜可以在冰箱里保存三到四天。如果你担心你在这段时间内吃不下东西，把它放在冰箱里。冰箱里的食物可以保存两到六个月。重新加热时，确保食物达到165度。
Guenther说：“对于你真正拥有多少冰箱空间以及你可以吃什么，要现实一点。”。“把其他东西都放进冰箱里，然后你可以稍后享用。”点击此处订阅我们的10/11 NOW每日摘要和突发新闻提醒，直接发送到您的电子邮件收件箱。