在当地超市闲逛时，不可能错过本周感恩节期间展出的丰富食物。巨大的火鸡、成堆的馅饼、成堆的洋葱和红薯让过道几乎无法通行。然而，这些食物中的大部分将被扔掉：仅感恩节一天，估计就有1.43亿公斤，价值5.56亿美元的杂货。据联合国称，这是一个更大问题的一部分，该问题导致世界浪费了五分之一的粮食，并造成了全球温室气体排放量的8%至10%。可以而且必须做很多工作来说服个人房主减少购买，更明智地使用购买。
纽约市上个月采取了强制性堆肥措施，City Harvest等项目使餐馆和杂货商更容易将剩菜捐给有需要的人。但减少浪费不能依赖慈善机构，也不能止步于最终用户。公司应该抓住技术进步和口味变化带来的新兴机遇。一些人已经在寻找有利可图的方法来防止浪费或将其转化为人们想要购买的产品。爱尔兰初创公司Senoptica在碎牛肉包装上打印廉价的传感器，以帮助识别有变质风险的肉类，并减少因任意“截止日期”
造成的浪费。生牛肉用氧气包装以保持新鲜，因此如果传感器在包装过程中检测到泄漏，肉可以立即重新包装。稍后，氧气含量下降的包裹可以打折出售或扔掉，而传感器则允许卖家继续自信地储存其余的。联合创始人Brendan Rice表示，当一家大型在线杂货商今年春天开始推出这些传感器时，它们将进行首次现实世界测试。预计不久还将与一家实体零售商达成协议。
在其他地方，投资集团Butterfly Equity正在将其筹码放在“升级回收”上，即将食品副产品转化为更美味的东西的过程。两年前，它收购了现在被称为Actus Nutrition的公司，该公司购买奶酪制作过程中残留的乳清，并将其转化为食品，包括蛋白粉和营养成分。多年来，大型奶酪制造商一直在内部用自己的副产品做这件事。
Actus的有趣之处在于，它从无力加工乳清的中型奶牛场收集乳清，因此之前将其视为废物或廉价出售给动物营养公司。该公司现在处于有利地位，可以从对蛋白质补充剂日益增长的兴趣中获利，这种兴趣因“GLP-1”减肥和糖尿病药物（如Ozempic）用户的额外蛋白质需求而增强。运动营养市场每年以8%的速度增长，比奶酪快四倍。另一家名为Chosen Foods的蝴蝶公司正试图用不需要的鳄梨来达到类似的效果。
那些因损坏而无法出售或用于鳄梨酱的标本过去常常被撒在田里或丢弃。Now Chosen将它们加工成一种食用油，这种食用油因其高烟点和中性风味而越来越受欢迎。这种用途为农民提供了额外的收入，并有助于从已经用于种植鳄梨以供立即消费的大量水中榨取额外的价值。它还创造了当地的就业机会。鉴于运送油比鳄梨便宜得多，Chosen的供应商已经开始在水果种植地附近投资油加工厂。
该公司预计将从唐纳德·特朗普的当选中受益。他的新健康沙皇小罗伯特·F·肯尼迪（Robert F.Kennedy Jr）一直在大力反对与精选食品公司产品竞争的菜籽油和其他种子油。Butterfly董事总经理Aaron Kirkbride表示：“需求正在急剧上升。”。“越来越多的人每天都在了解它的好处。”并非每家公司都能指望政治顺风。但那些想从可持续发展中获利的人必须做的不仅仅是吸引消费者的理想主义。
索迪斯最近委托进行的一项民意调查发现，今年全球对可持续食品持积极态度的购物者比例下降了6个百分点，至38%，在通货膨胀严重的西方经济体，这一比例目前低于30%。无论人们住在哪里，他们将价格作为食物选择的驱动因素的可能性是环境影响的三倍。俗话说，不浪费，不匮乏。也许是时候进行资本主义更新了：少浪费，多赚钱。brooke.masters@ft.com