“你不能重新发明轮子，但你总是可以给它装上新轮胎，”Lucy Liu的联合创始人Michael Lambie在他的新餐厅Juni说。托马斯·Telegramma
2024年11月28日
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几十年来，英国出生的厨师Michael Lambie在墨尔本脱颖而出，将烹饪技艺带到了出租车餐厅、石屋和早期关闭的Circa餐厅，并开设了受泛亚影响的城市餐馆Lucy Liu。自从在新冠肺炎爆发前卖掉刘玉玲，并在黄金海岸的鲁比红酒吧和餐厅寻求短暂的改变以来，他一直在思考下一步该怎么办。“我们的目标一直是回到墨尔本，”兰比告诉《告诉》。
五年后，他与Juni一起实现了这一目标，Juni从东南亚各地汲取灵感。它本周在展览街开业。广告
“在经济环境下，开这样一家餐厅是一个很大的承诺，所以不要急于进去，”他谈到以已故母亲的名字命名的Juni时说。接管一家旧的Officeworks商店意味着Lambie可以从一张空白画布开始。他说，在卡尔顿建筑公司Techne的指导下，装修已经演变成“20世纪60年代香港和银翼杀手2049的混合体”
——各种颜色的红色飞溅，时髦的皮革宴会和俯瞰主餐厅的夹层私人用餐空间。在一楼，相邻的酒吧和餐厅共享同一份菜单，由中央开放式厨房制作而成，但Lambie希望它足够灵活，可以满足从剧院前人群到那些想要丰盛大餐，甚至只是睡前酒的人的所有需求。21世纪初，在访问了日本和泰国后，兰比对东南亚风味的喜爱程度很高。最初，他的烹饪结合了他的古典法国训练和亚洲风味，然后他接受了亚洲口味。
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“我对这种风格的食物的热情和再次进入厨房的喜悦驱使着Juni。它不像刘玉玲；现在是迈克尔·兰比。”厨师Michael Lambie
“这种对这些口味和我的风格的热爱已经发展，从出租车开始，然后是刘玉玲——这两个地方都非常不同——现在是朱尼，这又不同了。“我对这种风格的食物的热情和再次进入厨房的喜悦驱使着Juni。它不像刘玉玲；现在是迈克尔·兰比。”
Juni的菜单包括迎合大众的海鲜为主的小吃，如海鱼配墨西哥胡椒和柚子，以及烤金枪鱼榻榻米配姜和芥末。“你不能重新发明轮子，但你总是可以给它装上新轮胎，”他说。广告
它们最好搭配同样芳香的鸡尾酒享用：金童有汤姆朗姆酒和马克鲁特酸橙糖浆，四川辣椒油为Kiki Martini增添了刺激舌头的香料。在菜单上，你还可以找到togarashi香料花椰菜、带椰子焦糖的粘性稀有品种五花肉和手工折叠的小龙虾饺子。
但兰比对这只鸭子特别兴奋——“有点转折的北京”。他将干熟的鸭子烤了两周，直到它们变脆，然后将它们与大萝卜泡菜、黄瓜、辣海鲜酱和煎饼一起半份食用，把它们都包起来。与Maison Batard和Bossa Nova Sushi一起，Juni是伯克街及其周边地区高端的一个强大的新来者，Lambie希望“一个真正的新餐饮区将充满活力”。Juni将于11月28日星期四开业。
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每日中午营业至深夜
墨尔本展览街136号，junimelbourne.com.au
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Tomas Telegramma是一位美食、饮料和文化作家。