我们中的许多人依靠剩菜来快速方便地吃晚饭。但根据饮食专家的说法，有些食物你应该只加热一次，永远不要再加热。出现这种情况有两个原因。首先，成分的化合物在重新加热时会发生变化，引发与肾脏损伤等问题相关的有毒物质的释放。其次，让一些食物在加热前冷却会促进难以杀死的细菌的生长，如大肠杆菌和李斯特菌。
在最近与23000名TikTok粉丝分享的一段视频中，营养师Harini Bala透露了三种令人惊讶的食物，你永远不应该再加热。名单上的第一个是菠菜。巴拉女士说，这种绿叶蔬菜含有一种叫做草酸的物质，生吃菠菜是无害的。然而，一旦重新加热，草酸就会“结晶”，变得“有毒”。在高剂量下，这种物质会增加肾结石的风险，肾结石是在尿道中形成的晶体簇，可能会变得疼痛。巴拉女士补充道：
“它还含有硝酸盐，当它被重新加热时会转化为亚硝酸盐，这些是有毒的。”亚硝酸盐是一种被认为会与肠道中的化学物质结合形成化合物的物质，会增加肠道肿瘤发生的风险。其他研究发现，菠菜叶中李斯特菌的侵染很普遍，李斯特菌是一种经常导致食源性疾病的细菌。专家表示，如果菠菜没有适当加热，细菌仍然可以在上面生存。这可能会导致发烧、流感样症状、头痛、脖子僵硬、意识模糊，甚至癫痫发作。
巴拉女士说，避免再次加热的下一个最爱是茶。她说，这不仅会使饮料更苦——因为重新加热会增加酸味单宁的含量——“任何一种休眠细菌都会在其中变得活跃”。最后，巴拉女士表示，最危险的食物是米饭。当煮熟的米饭冷却后，它可能含有蜡样芽孢杆菌，这是一种通常在土壤和蔬菜中发现的孢子形成细菌。但是孢子是耐热的，所以即使你加热它们，也不能消除风险。蜡样芽孢杆菌的症状包括呕吐、腹泻和腹部绞痛。
巴拉女士说，你可以遵循一些规则来限制感染这种病毒的风险。“如果你在（烹饪后）两个小时内将它放在密封容器的冰箱里，它可以重新加热。“但如果你早上煮米饭（不放在外面），晚上把它放在冰箱里第二天吃，那么蜡样芽孢杆菌的形成可能性很大。”去年，一个关于一名20岁的女孩死于所谓的“炒饭综合征”的故事在网上重新浮出水面，这也影响了意大利面。
这位来自比利时的身份不明的20岁男子在吃了他在厨房里放了五天的重新加热的意大利面后死亡。据报道，他在吃了意大利面后不久就开始出现一系列症状，包括恶心、腹痛、头痛、腹泻和呕吐。他在10小时内去世了。尸检声称，他患有中度小叶中心性肝坏死，导致器官关闭。在《临床微生物学杂志》上详细描述此案的医生表示，蜡样芽孢杆菌可能是罪魁祸首。