Rachel Dixon关于盐的文章（关于盐的真相：如何避免世界上最大的隐藏杀手之一，11月24日）指出，我们的味蕾可以适应更少的盐，但前提是我们逐渐戒掉它。对于加工食品的制造商来说，很难帮助人们做到这一点，因为大多数消费者都非常喜欢腌制好的产品。即使配方中的盐含量略有减少，也会立即被检测到，人们通常会通过更换盐含量较高的竞争产品来做出反应。为了打破这种循环，制造商需要采取一致行动。
这是可以做到的。而且已经完成了。2001年，时任食品标准局主席的约翰·克雷布斯问我，我是否会领导一项行业倡议，以实现我的公司联合利华竞争的类别的实质性减少：汤、餐用酱汁、调味品和蛋黄酱等类别。取得进展的唯一方法是我直接询问竞争对手公司的首席执行官，他们是否愿意参与一个过程，在这个过程中，我们都会在一段时间内将食谱中的盐减少到无法检测的量。
我们集体决定连续三年每年削减10%，因此目标是在消费者没有注意到的情况下实现超过25%的复合削减。我们的食品科学家和营养学家热情合作，目标得以实现。这一成功鼓励了其他部门，特别是面包和早餐谷物，效仿，这些各种举措促成了2003年至2011年期间取得的巨大进步，并使人口的盐摄入量减少了15%。健康益处是显而易见和可衡量的。这个过程是可重复的。
加文·奈斯
特威克纳姆，伦敦
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