一位意大利厨师透露了优质意大利面的标志。Francesco Mattana表示，他经常被问到这个问题，虽然他不能分享一个品牌，但他可以分享人们应该寻找什么。这位在TikTok上拥有32.6万粉丝的厨师展示了两种不同的意大利面。他说：“它们都使用完全相同的成分——硬质小麦粗粉和水。”。但有一个关键的区别。一种是淡黄色，几乎是象牙色。他说：“这意味着意大利面已经慢慢变干，所有的营养物质都没有被烧掉。”
。Mattana先生说，表面也应该是粗糙和不透明的。他建议人们寻找挤压青铜。这是因为它吸收了水，可以做成奶油酱。他说，这是你需要警惕的亮黄色意大利面，这意味着意大利面已经经历了“剧烈”的干燥过程。Mattana先生表示，这意味着在短时间内会出现非常高的温度。许多社交媒体用户都惊呆了。一位社交媒体用户评论道：“我以为意大利面是因为鸡蛋而变黄的。”。另一位网友问：
“什么时候应该用鸡蛋意大利面而不是粗粒面粉意大利面？”另一位人士补充道：“我不知道我在TikTok上是怎么结束的，但这是一个很好的解释。”。一位网友评论道：“说实话，我为这些意大利美食课而活。”一位社交媒体用户写道：“我总是在我出生的爱尔兰的超市里告诉人们。看看颜色，而不是价格。”。此前，著名营养师Shyla Cadogan表示，你吃意大利面的方式可能是导致体重增加的原因。
在她为研究中心StudyFinds撰写的一篇文章中，她解释说，意大利面的建议食用量是两盎司（56.7克）的生意大利面，大约相当于一杯熟意大利面。据世界上最大的意大利面生产商百味来称，一份普通食物含有约200卡路里、40克碳水化合物、6克蛋白质和1至2克纤维。卡多根女士写道，由于意大利面主要由碳水化合物组成，人们往往将其视为“空卡路里”，但碳水化合物是人体的“首选能量来源”，因此它实际上提供了营养。
全麦面食特别含有更多的纤维和蛋白质，这两样东西可以让你更饱地吃更长时间，并减少暴饮暴食的可能性。但是，当谈到如何准备意大利面时，营养问题就变得棘手了。添加酱汁、黄油、奶油、肉类和奶酪会增加卡路里，最终不可避免地使整道菜失去有益营养的平衡。卡多根女士说，人们也选择把意大利面作为主菜而不是配菜，所以他们很可能会吃得比推荐的份量多。