随着本周新立法的生效，餐馆正在考虑是否提高食品和饮料价格，或者冒着法律风险，与员工分享小费和服务费支付。出租车公司、理发店、酒店以及餐馆、酒吧和咖啡馆都将被禁止扣留顾客支付的小费——无论是现金还是刷卡支付——以及服务费支付。该立法于周二由单位引入，这是在首次提出禁令的八年多之后。
该法律旨在提高大约200万名服务员和其他酒店工作人员的收入，并跟随一系列揭露，包括许多在《卫报》和《观察员》上的报道，揭示了公司从顾客的刷卡支付中扣除本应属于服务员和厨房员工的钱款。包括豪华餐饮连锁店Ivy Collection在内的一些连锁店选择通过提高员工的小时工资率，不论其工作期间收集到多少小费来代替直接传递服务费。许多企业已经在客户的压力下调整了他们的小费政策，以确保服务费会发放给员工。
然而，一些企业仍然利用客户的自愿支付来提高利润，一家伦敦连锁店Ping Pong在新规定生效前引入了一项“品牌”费用以代替服务费。由于某些酒店企业自动添加多达15%的服务费，让顾客自行选择退出，涉及的金额可能非常可观。英国酒店业协会2022年的一项调查发现，多达五分之一的企业保留了一部分服务费以帮助支付成本。英国酒店业协会首席执行官凯特·尼科尔斯表示，企业已经“逐渐为此做好准备”
，并向工会认可的最佳实践标准迈进。然而，许多在更高最低工资和持续的食品通货膨胀中挣扎的餐馆将别无选择，只能通过提高菜单价格、减少份量或在其他地方削减成本来弥补与新立法相关的成本。“那些一直使用服务费支付员工工资或部分抵消工资账单的企业仍然需要支付员工工资，但现在将不再能够动用这些现金资金，”咨询公司RSM的休闲和酒店负责人萨克森·莫斯利表示。“在这种情况下，利润率将受到打击，有些情况可能相当严重。
”与此同时，律师表示，一些企业难以就“公平”分配小费的条款达成一致。Charles Russell Speechlys律师事务所的就业合伙人迈克尔·波纳表示，达成协议通常是一个艰难的过程：“雇主需要确保所达成协议是‘公平’的，并且有合理的理由，同时要避免任何潜在的歧视性规则。”他表示，较难处理的领域可能包括是否应与休产假或病假员工分享小费，若是，应分享多久。
Unite工会负责组织酒店员工的布赖恩·辛普森表示，他担心企业会任命未经选举的个人和高级经理作为小费池委员会的负责人。他说，一些连锁店“故意误解新的公平小费立法，以满足企业需求而非员工利益”。他说：“我们将尽一切力量从工业、政治和法律上确保任何不公平的小费政策受到挑战。”一些员工已经担心由于新规定而意外受损，而不是获得客户自愿支付的新权利。
披萨连锁店Pizza Express在其小费分配方法上受到特别审查，服务员现在将不得不与有薪管理人员和轮班经理分享他们的部分服务费，因为该连锁店认为这些高级员工有时需要亲自服务餐桌，因此合法地需要包括在内。餐馆除非桌上人数超过七人，否则不征收服务费。它使用“特隆克”池系统将服务费和自愿小费分配给员工。小费的具体分配由一个员工委员会投票决定，由一名“特隆克大师”领导。
为了资助这一改变，该集团将服务员的小费份额从70%减少到68%，这部分现在也将与等候桌的经理分享。非服务员——主要是厨房员工——将分享剩下的32%。据了解，该公司计划在一月份以及每三个月之后对政策进行审查。