据估计，食品包装中含有约14,000种已知化学物质。根据最近发表的一项研究，现在有超过3600种可能存在于你的体内。周二，来自瑞士和其他几个国家的研究团队在《暴露科学与环境流行病学杂志》上发表了他们的新研究“广泛的人类接触食品接触化学品的证据”。团队将超过14,000种已知的食品接触化学品（FCC）与五个生物监测项目和三个代谢组/暴露组数据库进行了比较，以查看哪些化学物质最常在“食品接触材料”
中检测到，并映射它们在人体中的存在情况。结果发现，3601种化学物质存在于人体内，占已知FCC的25%。研究团队指出，这些化学物质中有80种具有“高度关注的危害特性”。以下是你需要了解的内容。食品接触化学品是什么？正如在2020年的共识声明“食品接触化学品对人类健康的影响”
中所描述的，食品接触化学品是“食品接触材料和完成的食品接触物品的化学成分，包括食品包装、食品储存容器、食品加工设备，以及厨房和餐具”。研究团队将食品接触化学品定义为“所有存在于食品接触物品中的化学物质，无论是有意添加的还是由于其他原因存在的”。再次强调，食品接触化学品有成千上万种；但是，正如新研究的作者所指出的，他们发现金属和全氟和多氟烷基物质（PFAS）也通过食品包装进入了人体。
这些化学物质有多危险？正如《Food & Wine》之前报道的，接触PFAS化学物质（其在包装和其他产品中使用了几十年，以“赋予防油、防水、防污和防霉功能”）可能会对健康产生严重后果。毒性物质和疾病登记局（ATSDR）指出，接触PFAS会导致几种“潜在结果”，包括胆固醇和肝酶水平的变化，婴儿出生体重的小变化，以及免疫系统和对某些疫苗反应的变化。“其中一个主要结果是疫苗接种后的免疫反应抑制，”
俄勒冈州立大学环境健康科学中心主任Jamie DeWitt博士告诉《Food & Wine》。她长期研究人类对PFAS的免疫反应。“观察到的来自PFAS和其他环境化学物质的抑制类型从临床上看是轻到中度的。这并不意味着人们会立即生病并立即出现问题，但我们知道，从轻度到中度免疫抑制的人的研究中，感染风险增加，以及其他类型疾病如癌症的风险增加。”我如何降低风险？
新研究的研究人员指出，“毒性数据往往不完整或缺失，这意味着无法评估安全使用。”因此，他们建议减少接触“已知的有害食品接触化学品，并评估未测试的食品接触化学品可以有助于预防与化学物质暴露相关的非传染性疾病”。这可以通过多种方式实现。正如《华盛顿邮报》报道的，高温下将食物暴露于这些化学物质会使它们更快地浸入食物中。因此，不建议将外卖容器直接放入微波炉加热。
了解哪些容器可能比其他容器更糟糕也很重要，因为它们可能并不像你期望的那样。“可能最糟糕的是再生纸和纸板，”Muncke告诉《华盛顿邮报》。“我知道这很难接受。”这是因为再生纸、纸板和塑料可能会浸入非食品级油墨，增加比之前更多的化学物质。此外，《Food & Wine》之前采访的专家指出，人们还可以通过其他方式限制暴露，包括寻找“BPI认证”
的产品，这意味着它们已通过可生物降解产品研究所的认证，所有可堆肥的食品包装必须不含PFAS。消费者还可以查看环境健康中心的网站，该网站经常更新其不含PFAS的食品包装数据库。