Nikita Joel 三周前才开始在奥克兰夜市出售她的开心果巧克力棒。现在，她的摊位前排满了几百位饥饿的顾客，想要品尝这种黏糊糊、巧克力香浓、富含 knafeh 的美食。除了实体店，同样忙碌的还有她的线上业务，几千块巧克力棒也在线上销售一空。她还刚刚开设了第二个厨房以应对需求。Joel 是奥克兰本地市场中不断涌现的成功故事之一，许多这些企业主后来在全市范围内建立了成功的店面。
RNZ 采访了四位企业主，他们也曾在停车场的流动摊位、街边食品车以及奥克兰各大市场的每周摊位上开始了他们的创业之旅。Whisked Creations by Niki，出售“风靡社交平台的迪拜巧克力棒”Joel 通过 TikTok 上的一段视频了解到“风靡迪拜的巧克力棒”。Joel 自己不太喜欢吃巧克力，也不太喜欢制作巧克力，但在一个朋友的鼓励下，她决定一试。
“我不是一个甜食爱好者，这听起来很奇怪，因为我是一个面包师，以制作巧克力为生。但当我尝试开心果口味时，我觉得，‘哇，这真好吃’——显然原料不对，有些东西不对，我需要调整质地和搭配的口味，还需要定制巧克力——但它确实很好吃。”这种试验期仅仅是四个月前。Joel 于九月初在 Papatoetoe 夜市首次推出了这些巧克力棒。当时消息显然已经传开了。
在第一个夜市上，她售罄了她的整个系列——biscoff、nutella、花生酱、bueno。到第二次市场时，她推出了开心果口味，到晚上9点就卖出了约800块巧克力棒。现在，她刚刚在 Botany 夜市亮相，队伍已经绕了整个场地。“他们没有准备好，他们说，‘哦 Niki，你今天在市场上制造了一场好骚动’……人们在我们到达时就开始等候，我惊呆了。
他们在我的车后追赶着排队，我的帐篷还没搭起来，人们已经从停车场的一个角落排到另一个角落，超过了100人。对我们来说，这是一个疯狂的时刻。”虽然迪拜巧克力可能只是一个短暂的潮流，但 Joel 表示，她的生意是长期的——她刚搬进一个商业厨房，有一个六人的团队在厨房、办公室、社交媒体和全年新西兰境内的发运工作中。“我的社交媒体已经快疯了……人们就是想要更多更多，需求一直在上升直到今天。”
Tokos Tacos，出售正宗的炖牛肉和鱼肉塔可
Ben Fonua 和他的儿子 Lelea 仅在一年半前开始从一个小拖车上出售他们的炖牛肉和鱼肉塔可。他们在亚利桑那州和墨西哥边境附近生活了15年后刚刚回到新西兰，认为是时候将这种正宗的墨西哥味道带到奥克兰西部的街头。“我知道当我离开这里时，墨西哥饮食风味并不好。
在那里，我们非常喜欢塔可，我们所有的家人和朋友都是墨西哥人，他们带我们去他们的地方，给我们介绍食谱，我们带回了我们认为在这里能行得通的东西。”Fonua 刚开始在 Henderson 夜市时，还全职工作，他的小车上装了一个小烤架。然后生意越来越忙，烤架也越来越大，Fonua 也由此升级到一个更大的拖车，在 Papatoetoe 和 Pakuranga 夜市出售新鲜塔可。
Fonua 和他的儿子都全职工作和学习，但这个生意发展得如此迅速，他们决定全情投入。就在两个月前，他们在 Avondale 开设了 Tokos Tacos 店面，这得益于 Avondale 商业协会的推动。“至今我们已经从社区得到了一些美好的反馈……我们很荣幸人们喜欢我们的食物，即使现在夜市的顾客也来到我们的店。”“仅仅是人们愿意专程来吃我们的食物，这就很棒了。美食让人们聚在一起……
人们喜欢看到食物现做，这也帮了我们很多。”“这是一种非常自然的成长过程，很大程度上是口口相传，当时我们的社交媒体还没有火起来。人们互相传播消息。”Baby G Burger，出售美式压制汉堡
四年前，Cam Blanchard 决定在 Henderson 的工业区设立一个卖美式压制汉堡的弹出摊。当时他一直在家里制作汉堡，并在一个专门的 Instagram 账号上发布内容，似乎人们想要一尝为快。
Blanchard 发布了地址——这本来是一次性的——结果一小时内所有汉堡都售罄。Blanchard 当时刚搬到奥克兰，对这里还不太熟悉，也没有多少人脉。不确定如何运作，他继续在停车场做弹出摊，并最终与酿酒厂和咖啡馆建立了联系，后来进入了 Henderson 的夜市。2023年10月，Blanchard 终于在 Avondale 开设了 Baby G Burgers 店面。
“我们严格地作为弹出摊运行了四年……[看到这么多人排队]简直太疯狂了。我没有酒店业背景，从未在餐馆工作过，也从未梦想开餐馆，这只是我偶然进入的领域。”“四五年过去了，它还是让我感到震惊，从烤架上往外看，看到有人排队等候，我永远无法习惯。”“我有极度的冒名顶替综合症，就像，‘你们是来吃我的食物？真的？
’当我们开始时，没有人真的在做我们那种汉堡，我认为我们找到了一个非常好的市场空白，并在对的时间进来了，这都是偶然的。”“我从未计划开餐馆，所以我从未意识到这些年我一直在积累一批粉丝……直到今天，我仍然会说，80%的顾客是弹出摊时期的追随者，而不是店面周围的本地人。我有从汉密尔顿、Pukekohe 每周来访的常客。这真是太棒了。”
Fankery，出售融合亚洲风味的烘焙食品
黑芝麻麻糬、抹茶巴斯克芝士蛋糕、紫薯塔罗果酱小饼干只是 Fankery 提供的一些融合亚洲风味的独特烘焙食品。那些 Instagram 上值得分享的美食是 Cathy Fan 的作品，她在家开始了她的线上烘焙业务，并在2022年搬进了 Glendene 的商业厨房。
在过去的两年里，Fan 一直在各种市场上努力经营弹出摊，几乎出现在奥克兰的每一个市场——Smales Farm、Takapuna、Britomart、Howick、Ormiston，名单还在继续。Fan 还与当地的咖啡馆和餐馆合作，比如 Hello Beasty、Kokako 咖啡和奥克兰大学。Fankery 的烘焙美食在网上吸引了忠实的追随者，许多粉丝甚至跟随着他们的弹出摊。
接下来，是时候寻找一个店面了。Fan 希望在 Eden Terrace 或 Newmarket 找到一个理想的位置开设 Fankery 店。