《金融时报》的餐厅评论家蒂姆·海沃德最近在《FT周末》上撰写了一篇发人深省的文章，讨论英国餐厅中业余服务的兴起（《英国款待业的迷人无能》）。请务必阅读他的文章，但简而言之，海沃德认为这是我们需要习惯并接受的事情。作为我们姐妹公司CODE Hospitality的负责人（这是一个为业内人士服务的网络），我花了大量时间研究酒店业的复杂性，特别是在员工和招聘方面。
了解餐饮指南的读者们对于脱欧对我们餐厅的影响、疫情带来的后果以及人们在家工作的普遍趋势都非常熟悉。虽然酒店业在英国从未真正被视为一种职业，但我们现在要与那些远程工作成为常态的行业竞争。不言而喻，如果你在餐厅、酒吧、酒馆或酒店工作，远程工作不是一种选择。薪水、工作时间和员工福利是我们整个行业正在努力解决的问题。但是，招募英国工人进入酒店业仍然不是一件容易的事。
来自欧洲及其他地区的专业人士的大规模离开对酒店业造成了巨大的影响。虽然我喜欢海沃德接受这种情况并随之而动的态度，但让我痛心的是，我们真的要满足于平庸的服务吗？我花了大量时间在餐厅用餐，脱欧和疫情之后服务水平的下降是明显的。虽然餐厅经营者不应该在没有经过一定培训的情况下就让员工上岗（这对那个人不公平），但我觉得食客现在有了一定的期望。令人遗憾的是，很多人往往没有经过培训。最近的一个例子：
在伦敦的一家知名餐厅点马丁尼时，我被问到是要单份还是双份……尽管作为顾客，粗鲁待人是大忌（一个人对待服务员的态度是他们为人的良好标志），但当你现在为开胃菜付20英镑、为主菜付45英镑时，我们必须有一个基本的服务水平。菜单无需要求就能送到，点的菜可以直接送到你面前而不是你的客人面前，主动回访应该是基本要求。城市中的餐厅和酒店是很棒的软实力工具。
访问一个城市时，你可以通过获得的服务水平获得对该地的好感。无论是早上喝杯咖啡、办理酒店入住、在酒吧等待饮品还是与出租车司机交谈——优质的服务可以比许多其他事情留下更深刻的印象。我们都记得大约十年前去巴黎的情景。如何改善餐厅服务没有一夜见效的答案，我知道很多人会说这不是顾客的责任。也许不是，但作为食客，我们不仅要记住保持友善，还要记住这是一个职业，还是一个很棒的职业，应该受到尊重。
毕竟，你不是也想要得到优质的服务吗？