即使大家已经对“可持续”这个词感到厌烦，但在葡萄种植中，可持续性和有机种植日益普及。大多数顶级酒庄早已开始可持续生产，减少使用化学药剂，采取自然农法。在德国，甚至像阿尔河的Meyer-Näkel这样的陡坡顶级酒庄也开始转向有机种植。在符腾堡，Aldinger是一个获得有机认证的国际级示范酒庄。
在巴登，Markus Klumpp展示了有机种植的潜力，而在法兰肯，Gerhard Roth自20世纪90年代以来就以有机葡萄酒设立了标杆。在智利，获得Demeter认证的有机酒庄Koyle取得了真正的世界级成功。西班牙葡萄酒大亨Miguel Torres也几十年来一直倡导可持续发展。他甚至将他的车队电气化。为什么可持续葡萄酒更贵
甚至美国的酒庄也发现了可持续葡萄种植的魅力。
当然，你不可能用每瓶4欧元的价格买到这些环保葡萄酒。可持续生产的葡萄酒比工业化葡萄酒价格更高。它们很少使用化学药剂，土壤得到了温和的处理，葡萄酒在葡萄园中诞生，而非在酒窖中使用化学物质。好莱坞传奇导演弗朗西斯·福特·科波拉（85岁）在他的加州酒庄数十年来一直坚持这种方式。在品酒桌上的是2022年出产的弗朗西斯·福特·科波拉钻石系列霞多丽（21.65欧元）。
我们将酒倒入现代勃艮第酒杯中，体验到一种典型的加州霞多丽：酒杯中充满了黄油、热带水果、焦糖、香草和一点柑橘的香气。另一款具有良好性价比的可持续佳酿是2021年产的Sandstone Merlot，由Wente Vineyards出品（11.99欧元）。这款红酒由75%的梅洛、15%的西拉和7%的马尔贝克调制而成。我们将酒在15摄氏度时倒入大波尔多酒杯——只需一瞬间，这酒就撩动了品酒者！
其香气谱系包含蓝莓、咖啡、胡椒、雪松和香草。什么是可持续酿酒？可持续生产——我们理解的是什么？来自符腾堡的生物贵族Gert Aldinger给出答案：“对我来说，这意味着环保和自然生产。这对葡萄酒质量有重大影响。对我们来说，土壤和自然是最大的资本。”
因此，可持续酿酒要求在生产过程中更加细致、小心，更多依赖手工操作，使用铜而不是化学药剂——葡萄酒首先诞生于葡萄园，而不是在酒窖中通过培养酵母来生产出不同口味的葡萄酒。