除了价值、质量和提升体验之外，今年的趋势还受到消费者对更健康和可持续选择的愿望的影响，以及舒适、传统、奖励和共享等情感驱动因素的影响。超过一半的消费者将自己认定为“美食家”，这一群体尤其热衷于尝试最新的食品趋势。从影响力强的面包和碗、新鲜美味和对肠道健康有益的高纤食品，到地道的全球美食和鲜为人知的英国经典菜肴，今年的趋势注定将是最让人期待的！
Bidfood发布的2025食品和饮料趋势报告为企业提供了必需的洞察，引领他们了解关键发展。以下是仅供参考的五个趋势：1. 不太常见的风味
尝试新颖独特的美食是今年报告中消费者的首要任务和影响因素，55%的消费者在外就餐时经常寻找新的和激动人心的口味。这个不太常见的风味趋势鼓励消费者以地道的食材、风味和形式拥抱他们的冒险精神，同时体验并了解这些文化的来源。研究表明，今年正在获得关注的全球美食包括：
– 南方州菜：南方美国菜指的是来自美国南部（包括路易斯安那、密西西比和佛罗里达）的舒适食品，正在越来越受到认为自己是“美食家”的消费者的欢迎。该菜系提供多样性，可适应午餐或晚餐，以及外带。丰富而充满潜力，这一趋势显示在市场上有真正的空缺等待填补。- 土耳其：土耳其美食目前正在受欢迎，吸引了高达79%的消费者。
提供大胆而芳香的味道，温暖的香料和可共享的传统小菜，土耳其食物提供的远不止大多数人与之相关的烤肉串。- 希腊：以简约为特征，以新鲜和季节性食材著称，希腊菜非常适合街头食品、即食和坐下用餐等场合，拥有品质烤肉、新鲜奶酪沙拉和奶油蘸酱如豆子泥和酸奶黄瓜酱等熟悉的经典菜肴，以及许多不太知名的菜肴如西葫芦球，为经营者提供机会。- 阿根廷：阿根廷美食以其源自当地种植和采购的产品为特色，以丰富的风味著称。
阿根廷美食肯定越来越受欢迎，超过一半的消费者希望尝试。经典菜肴包括牛排、香料酱、肉饼和焦糖牛奶，还有其丰富的葡萄酒声誉。- 葡萄牙：尽管已有1/5的消费者熟悉葡萄牙菜，葡萄牙仍有大量地道的菜肴等待被发现。尽管香辣烤鸡和葡式蛋挞始终受欢迎，经营者应注意一锅米饭菜肴（称为arroz），米布丁（称为arroz doce），和混合海鲜炖菜（称为cataplana de marisco），以真正实现地道性。
– 瑞士：瑞士菜是绝佳的舒适食品，以奶酪、土豆、奶油和肉类为主要特色的菜肴。受到消费者的欢迎但往往很难找到，瑞士人主要包括与人分享的选项如火锅、早餐菜如土豆饼和多谷麦片，当然还有奶酪。2. 更接近家乡的风味
随着消费者继续对菜单上特别注明产地的食品感兴趣，许多人似乎渴望了解那些与我们传统的英式经典菜肴不同的家乡美食。
接近一半（43%）的消费者对苏格兰、威尔士和爱尔兰菜感兴趣，因为它们的传统风味、舒适的特性以及支持英国供应商的渴望。带消费者穿越不列颠群岛，享受温暖的爱尔兰炖菜、丰富酥脆的苏格兰鲑鱼和嫩滑的威尔士羊肉。不过，一些不太为人知的菜肴，如炖肉、oglies和炖煮菜，也很吸引人。3. 面包和碗
在当今节奏快速的世界中，消费者比以往任何时候都更加繁忙。
因此，无需妥协质量而追求便利的即食选项已成为寻求便利的个人的常见选择。虽然已有超过40%的消费者在户外就餐时选择食用如卷饼和蛋糕等常见食品，尝试较少吃到的选项如poke碗、Buddha碗、acai碗以及奇亚籽杯的需求正在增加。同时，对品质出众且包含创新馅料的高端冷热三明治的渴望也在上升。4. 友好的纤维
健康饮食愈发成为消费者关注的重点，特别是对肠道健康的关注和理解。
Bidfood的友好纤维趋势探讨了这种重要营养素如何帮助保持我们消化系统的健康，以及哪些食物富含纤维，经营者如何在他们的菜单中包含各种美味的高纤维菜肴，从而打破高纤维食品不美味的误解。5. 积极实践
消费者仍然高度意识到他们生活方式中对环境的影响。这在他们做出户外食品选择时尤为明显，有70%的消费者表示在选择哪个户外场所时，考虑可持续发展是一个重要因素。
不仅消费者更可能光顾可持续来源的食品和饮料场所，他们也愿意支付更多。因此，经营者展示他们在环境、社会和治理方面所做的工作显得尤为重要。消费者最希望看到经营者参与的领域包括：- 食物浪费
– 碳减排
– 季节性消费
– 认证
– 再生农业
– 可持续海鲜
Bidfood的企业营销与洞察主管Catherine Hinchcliff表示：
“令人高兴的是，今年的趋势受到消费者实验和尝试新事物的热情驱动，以及他们对放纵、优质化和舒适的渴望。这将使厨师们展示他们的创作才能，同时为经营者提供实现利润提升的机会。“我们作为企业，鼓励可持续实践依然极为重要，因此看到这点在今年的趋势中得到体现十分安慰。同样地，肠道健康也在2025年成为消费者关注的关键领域，我们凭借我们的营养团队专家可以很好地支持这一趋势的实施。
“我们再次与CGA by NIQ合作，进行我们自己的定制调查和独家研究，同时也访问伦敦和布里斯托尔的户外经营者，了解这些趋势如何在商业街上得到实施。”CGA by NIQ客户总监James Ashurst表示：“我们很高兴能够再次支持Bidfood开展这项研究，并提供所有户外行业企业在2025年蓬勃发展的实用洞察。
尽管近年来面临种种挑战，市场依然充满动态和潜力，对于拥有正确知识、方案和策略的企业来说是个好机会。可以预见，2025年又将是一个竞争异常激烈的年份，因此，精准和最新的食品和饮料趋势了解以及适应将比以往任何时候都更加重要。”