在选择新设备时，比如烤箱，确保设备足够灵活，以便便利店能顺利从一个时间段过渡到另一个时间段是至关重要的。这个建议来自加拿大魁北克省拉瓦尔的Circle K公司设施可靠性和概念设计负责人Lee Hawkinson，他在上周于拉斯维加斯举行的NACS展会上谈论“通过设备和包装革新您的食品服务”时提出的。“数据表明，零食时间段正在不断增长，尤其是随着越来越多的人在外奔忙，年轻一代越来越多地寻求零食。”
Hawkinson在由德克萨斯州Southlake的Flexeserve Inc.总裁Dave Hinton主持的会议上说，“你必须快速提供这些产品，并且拥有能够跟随不同类型产品变化的设备。”此外，零售商现在不知道未来会开发哪些新产品，“所以不要把自己置于必须购买另一台设备以支持新开发产品的境地，”他补充说，强调灵活的包装与操作的重要性。“标签必须清晰简明，并符合现有的法规。”
位于佛罗里达州杰克逊维尔的Gate Petroleum公司研发厨师Andrew Spink补充道，食品准备必须易于员工完成，因此拥有合适的设备以完成工作很重要。Spink补充说：“你不能依赖员工去炒制某些东西。”尽管设备选择和其他运营便利店的方面很重要，但业务始于店外，Spink说。“加油泵的清洁、灌木丛，这些都与顾客息息相关—他们看到的就是这些，”他说。
“照明、清洁，确保顾客在踏进店里那一刻就说，‘哇，我们想再来。’
“我们有一个开放概念类型的商店，你可以从一端走到另一端，并看到你在寻找的一切，直至开放式柜台，”Spink继续说道。“这实在是视觉上的吸引。每个人都用眼睛来品尝。”霍金森说道，保持食品的清洁和安全也是一个关键方面。“你不能没有安全就有食品服务项目，”他说。“食物如果不安全就不是食物。食品安全不是一个竞争优势。
除非你在食品安全上取得成功，否则无法在食品上取得成功。”其他亮点：在围绕从即取即用转向按订单制作的改造过程中，Spink表示，他们不得不考虑厨房的流程、包装和设备。“一切必须同时运作，”他说。“我们将会有更多的混合模式：顾客可以下单，但也有食物在等候区域。”在考虑即取即用物品的包装时，Hawkinson说：“首先，具备可用的烹饪专家，无论是内部还是通过供应商网络。利用那些产品开发知识。”
“如果那个柜台没有满或者某样东西缺货，你可能会在一段时间内失去他们。”从包装角度看，“想想你想如何推销，这如何驱动包装选择，以便你能轻松推销它，”他继续说。“上面是否有你的品牌？标签必须清晰简明并符合现有的法规。”当涉及到如何展示包装解决方案的知识时，Spink补充道。“我可以做好食物，但我们怎么保存它？我们能用什么来保存一个卷饼？问一问，你会发现有1万种东西可以储藏一个卷饼。
他们通常会引导你找到你需要的东西—然后就是测试—在我的厨房 [我们将花费] 数月检查保存时间。”商店设计：当涉及到顾客如何感知商店即取即用物品的新鲜度时—并增强这种感知—Spink表示，在翻新期间，他思考了厨房和商店的外观，“在我们的情况下，我拆掉了一整面墙”，转向开放概念厨房，使流动性更好。这允许顾客查看厨房，并“看到我们所做的一切。我相信对于顾客来说，看到这一点至关重要。
我们手工打蛋，制作新鲜培根。我们一直在烹饪。我们烤曲奇。所有的一切。“从厨房飘出的香味—我相信顾客喜欢看到这些，”Spink继续说。“有时顾客仅仅凝视着我们。那建立了关系。我们不是在试着掩盖任何东西，他们感觉到它是新鲜的，并没有在那放置数小时。”“即取即用不应该成为降低质量的借口。”Hawkinson强调清洁作为顾客体验的一部分的重要性。“在停车场，我们将设计原则付诸实施，”他说。
“这一过程不应过于杂乱而应整洁。顾客进入商店时应该看到食物；食物应显眼展示。没有任何规定说面包店需要靠近咖啡区。“一个光线良好的商店可以向顾客传达新鲜的信息，”他补充道。Hinton补充说，“努力让员工在顾客进入商店时表示欢迎。”Hawkinson说，要在正确的时间段推出正确的产品。“我们想让顾客每一天在每一个时段的生活更轻松，”他说。Spink补充说，“他们的注意力非常短。
如果那个柜台不满或某样东西缺货，你可能会在一段时间内失去他们。”食品开发：在开发新食品项目时，你必须考虑手头有什么，”Spink说。“你不能一直增加。也许你可以新增一种成分。”Spink补充说，零售商必须记住，他们可能喜欢这个配方，但顾客是否喜欢?
“我们雇用喜欢做饭的普通人，”他说。“我们不聘请厨师。尝试不要变得复杂—而且你不需要复杂就能做出好食物。我们一些最畅销的东西很简单；只有几个成分。”
“加油泵的清洁、灌木丛，这些都与顾客息息相关—他们看到的就是这些。”Hawkinson补充说：“我们试着为我们的店员保持简洁—尽量减少装配量，但有些是在店内装配的，当销量推动时。”冷冻和冷藏存储很宝贵，Hawkinson说。“你不能仅仅因为有新产品想引进就进行扩展，”他说。“如果引进一个，你就必须淘汰一个。”即取即用：
当产品用于即取即用时，它必须与其他食品服务产品一样稳固，Hinton说，他补充指出消费者对即取即用有很高期望。“它过去可能被认为是一种特定质量，”他说。Spink说，即取即用在10年前或更久之前有“坏名声，但像Wawa，Buc-ee’s这样的地方正在帮助改变态度，但你必须建立那种信任，”“如果你服务一些你觉得不好，但你认为‘顾客会吃它’，那你可能根本做不下去。”
Hinton补充说，“即取即用不应该成为降低质量的借口。”Hawkinson回应道：“你绝对正确。也许10年前质量并不好，但我们供应商在过去几年引入的产品创新，以及我们设备供应商开发的设备创新，确实推动了整体质量的提高，当然，包装也是其中的一部分—你会发现便利店的市场份额在增长，这也是顾客进店尝试你产品的驱动力之一。”“他们很赶时间，你经营着一个漂亮的商店，”他继续说。
“店里很干净，选择产品很方便，他们可能对质量有一点惊讶，因为比他们预期的要好，这可能是这间便利店。那就是会让他们再来的原因。”