对于大卫·卡班内尔来说，今年绝对是充满了各种挑战的一年。在他的餐厅“巴黎人”进行了八个月的装修，并出售了贝亚德街的海鲜和鱼类连锁店“Chez Jeannot”之后，自8月1日起，他成为了位于卡皮托勒广场的大歌剧咖啡馆（原歌剧院啤酒店）的主人。这个面对卡皮托勒剧院的玫瑰城地标，是由比比·赫叶特在2000年创建的，之后由比比、让-皮埃尔·格莱兹和格拉蒂安·卡斯特罗分别管理。
“大卫·卡班内尔认为这个地方让人想起了大型的巴黎啤酒店。自成立以来，它就是艺术家、传媒工作者、橄榄球运动员和潮流图卢兹人的聚集地。图卢兹人对这个地方非常有感情，有时觉得它有些精英化。我想打破这个形象。”在保留其特色的同时，使其更加亲民，大卫·卡班内尔推出了19.90欧元的套餐，并提供了从演出结束后的7天营业到午夜的服务。他还将在顾客面前创意切割鱼类和推出菜单上的苏霖薄饼。
“其实我是把以前的职业重新拾起来，”这位有三十年餐饮经验的专业人士评价道。从橄榄球到餐饮
出生在考比尔山区的小村庄帕齐奥尔斯的大卫·卡班内尔不仅仅热爱烹饪。他年轻时还热衷于橄榄球运动，并在2000年前有着出色的职业生涯。这份激情现在被转化为了餐饮业的动力。大卫小时候在他父亲最好朋友的酒吧里找到了自己对餐饮的热爱，“他回忆道，‘当时我很高兴能够在酒吧里帮忙清理和擦干玻璃杯”。
此外，他的父母也为他提供了会计学的学习，这也使他非常感激。正因为这些培训和对工作的严格要求，大卫接手了一系列业务，包括位于巴黎非常时尚的第17区的“Table Monceau”。厌倦了频繁的路途奔波，大卫于2019年选择定居在图卢兹，接手了“巴黎人”、大道上的“Smocky”、圣乔治广场的“咖啡莫里斯”，以及位于欧什的“Les Daroles”啤酒店。如今，他留下了“巴黎人”
、“Les Daroles”和“大歌剧咖啡馆”。平稳过渡
大卫·卡班内尔希望在接手的新业务中进行平稳的过渡：“我们稍微调整了一下装饰，但仍保留了餐厅内温暖的白色长椅。原团队中的八个人继续留任，其他人则是从“Chez Jeannot”和“巴黎人”跟随我过来的，像是主厨埃里克·比纳泽特和经理奥利维尔·邦帕尔。我一直都是这么做的：大歌剧咖啡馆延续了我六年前来到图卢兹时开始的这段人文冒险。”