受欢迎的日本食品摊贩三年后开设独立餐厅,菜单上有$8.80鸡肉南蛮和$9.80明太子意面

拥有16年的餐饮经验
在开设自己的摊位之前,Samuel曾在日本餐厅Dashi Master Marusaya担任副厨师长。他有16年的烹饪经验,曾在多家餐厅从初级厨师一路晋升到副厨师长。在Dashi Master之前,他曾是位于Mandarin Gallery的日本餐厅Suju Masayuki的初级副厨师长,并在意大利餐厅Pasta Brava和Garibaldi做过厨师。

尽管拥有稳定的职业生涯,这位厨师表示自己最终辞去了餐厅的工作,因为他一直想开始自己的生意。“自己做生意时,可以选择想卖的东西,如果努力工作,还可以赚更多。为别人工作,总是固定的工资,”他说。在Koryori Hayashi的摊位关闭和最近升级为餐厅的三年间,Samuel大部分时间照顾父亲和祖母,并寻找合适的迁移地点。他还在其他几家日本餐厅做了一些短期餐饮工作(他不愿透露餐厅名称)。

虽然在Amoy Street赚取了不错的利润,Samuel还是选择在Fortune Centre开设独立餐厅以扩展菜单。他解释道:“摊位的空间有限,限制了我能做的事情。我以前在许多餐厅工作过,所以我想展示更多我的才能。”他在2017年投资约3万美元开设了摊位,现在投资约8万美元升级为餐厅。尽管多花了5万美元开设这家独立餐厅,Samuel仍然相信他能够收回投资成本:

“到目前为止,我的销售每天都在提高,所以我非常乐观!”他说。“20%更大的份量,更好的肉”正如预期的那样,Koryori Hayashi的菜单现在有所涨价,例如,一碗明太子意面现在需要$9.80,而以前是$7.50,他的炸猪排盖饭现在需要$8.80,而以前是$6.50。然而,Samuel解释了新价格,称他的份量现在“多了10%到20%”,并且使用了更好的肉类。

“到处价格都在上涨,但我还是尽力保持在我的能力范围内。现在我使用的是像西班牙猪颈肉而不是猪腹肉,以及加拿大猪里脊。我尽量以合理的价格融入这些食材,”他解释道。当然,相比摊位,这里还有空调。他菜单上的大部分菜肴价格都在$10以下。“该地区有许多学生,来自NAFA、SMU和Lasalle等学校。所以我尽可能地做一些事情,因为我认为外面的价格变得不合理了,”他说。这些菜肴有什么特别之处?

“对于鸡肉南蛮(炸鸡配塔塔酱),我觉得你在别处找不到这样的塔塔酱。虽然这是一个常见的菜肴,[其他地方]通常会使用普通的塔塔酱,但在这里,我使用了更多日本风味的塔塔酱,加入了虾籽、飞鱼籽和柴鱼片,”Samuel说。同时,他的明太子意面塞满了凤尾鱼和虾——“$9.80的价格相当实惠”,据Samuel说。他补充说,他还试图将一些意大利菜融入菜单。

“我有意大利烹饪背景,所以我做了一些特别的意大利面,例如松露蘑菇意面。我会根据季节提供意大利菜,因为我还在试图吸引与以前摊位顾客不同的新顾客,”他说。他还计划将拉面引入菜单。Koryori Hayashi位于Fortune Centre #02-14, 190 Middle Rd, S188979。营业时间是周一至周六上午11点至下午3点,周日关闭。电话:9655 8761。

照片: Koryori Hayashi
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