Goldies London, 10 Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW。小盘 £4.50-£11，大盘 £14-£22，甜点 £7，葡萄酒从 £29 起
这里有一个深刻但极度过于简化的观察：一家餐厅的烹饪过程越基础，账单就越大。在其巅峰时期，你会遇到高端寿司柜台的奢侈，可能完全不涉及烹饪，但价格却可能是炽烈的，燃烧着你对家庭未来的希望。
了解这一点并不需要巨大的洞察力。如果你对食材几乎不做任何处理，那么它必须是最好的，因为没有地方可以隐藏。生食吧是食材的信仰，配有自己独特的仪式。欣赏扇贝的珍珠般的光泽；为金枪鱼肚的纹理着迷。同样的道理通常适用于下一阶段的简单：明火烤架。如果你所做的只是用火苗舔一下或者轻轻一烟，那么所处理的食材必须是完美无缺的：
一块完美熟成的西班牙老奶牛肉块，背上有厚厚的黄色脂肪带，或是一条闪闪发光的比20世纪90年代家庭卫星天线还大的鲽鱼。当我想到明火烤架的信仰时，我会想到Tomos Parry的餐厅 Brat 和 Mountain，Marylebone的Lita以及最近开张的巴斯克烤肉店Ibai。我已经去过前三家，每次都迅速成为这种信仰的狂热追随者。明火烤架的间接热量管理得当，真的能对整条鱼产生很好的效果。
每次，我都为账单感到脸红，但却支付了，告诉自己这是值得的。这是一个经典的烹饪动作与反应案例。在Heston Blumenthal于Fat Duck的进展推动下，00年代初期的高级餐厅都是关于极端高处理：酱汁通过食品科学实验室的一些工具发泡或球化；鱼肉片调味后装袋并在压力下煮熟；海绵混合物充气，然后微波加热以创建蕾丝状结构。这是复杂而专业的东西，将食材作为起点。
（许多这种高强度的处理仍在以品尝菜单为基础的雄心勃勃的餐厅中进行；他们只是不大谈论它）。但最终，一定会有某些东西起来反对。因此出现了任何有价值的厨房都安装了一个精确度高的明火烤架，购买好的食材来烹饪并因此收费昂贵。这就是为什么我们应该庆祝Goldies的到来，这是一家新的明火餐厅，由法国小酒馆Blanchette背后的诺曼底团队创办。Goldies不为你食物的简单处理额外收费。
它位于Kingly Court，这是伦敦Carnaby Street后面一个漂亮的小餐厅村，开放的用餐室扩展到一个充满聊天声的中央庭院。负责此餐厅的兄弟Yannis和Maxime Alary，他们希望拥有一家烤肉和薯条的餐厅，后者就是名字中的“goldies”。因此没有撇号，因为是复数而不是名字。因此，烤架菜单包括一块22英镑的熟成西冷牛排和一份15英镑带有烟熏酸奶的香料黑鸡。
但还有许多其他值得欢呼的东西。烤玉米棒上附满香料，并厚厚地刷上绿色的香菜黄油，黄油在底部聚集。带头的肥大虾串着弹性十足的西班牙辣香肠，在烤架上烤至烟熏状，身体的各种汁液混合在一起。还有嫩到可以用勺子切开的牛短肋，带着烤架上的酥脆碳烤，还有一圈厚厚的烟熏洋葱蛋黄酱，好像一些燃烧的木材也搭上了顺风车。还有一块粗犷的诺曼底风味的乡土猪肉香肠，内馅是血肠，烤好后涂上黏糊糊的甜酸苹果酒酱。
这是火焰和烟雾的应用，不是为了证明原始人的真实身份，而只是为了让食物更好吃。唯一的败笔是烤葱，切成圆柱形，串烤后调味。这些葱实在是煮得不够，需要在炭火上烤之前煮熟。当猪肉菜到达时，我对友好的服务员提到，也许有些薯条会很搭配。这是略带讽刺的。我们点了用牛脂和植物油煎的两种薯条，各种酱料随之而来。可将其视为一个磨合问题，或是专注于它们的机会。它们酥脆盐津确实金黄。
我赞赏提供用动物和非动物脂肪炸制的决定，虽然这样的麻烦没有带来巨大好处。牛脂薯条确实有约克郡炸鱼薯条店那种成熟的芳香，但不是必须的。类似蛋黄酱的酱料有各种名字，例如萨摩莱、安达卢西亚和巴西烧烤，夹杂着不同程度的香料、甜味和烟熏。我最喜欢的是胡椒酱，厚实，是牛排经典酱的变体。油炸机也用来做咸味和黏性的意大利南瓜花和有粗切酱塔塔的婴鱿鱼卷。一定要来一大碗他们的酸涩绿色沙拉。
尽管Goldies可能是您想去的地方，但它并不声称自己是一个目的地。这不是一种美食达站，烟雾缭绕，每个人都在那块熟成牛肉前鞠躬顿首。它更加悠闲，更多是肘部放在桌上然后问“我能偷块薯条吗？”简短的酒单有许多按杯或500毫升壶供应的选项。无论你点的量是多少，你会发现它大多是“天然”的，可能是浑浊的，让我们假设这是北法乡村魅力的一部分。只有一道甜点，但他们用心制作：
一个制作精良的泡芙，填满香草冰淇淋软膏，然后浸在热巧克力酱中，撒上碎坚果。所以这就是烤肉、薯条、蘸酱和一些巧克力制作的乱七八糟的东西，价格合理。这种提议还不错，不是吗？新闻简报
在爱丁堡出生的侍酒师James Clarke将在下个月在该城市的Stockbridge开设自己的店铺。Sotto将有一个楼下的小酒馆，由厨师Francesco Ascrizzi监督。
它将有36个座位，供应不断变化的经典季节性意大利菜肴。楼上将是酒吧，有大量200多种葡萄酒可以按杯供应，还有一些瓶装酒可以零售购买。它将于10月4日开放。谈到意大利美食，卡拉布里亚出生的厨师Francesco Mazzei，去年离开了D&D London的Sartoria，宣布了他的新去处。他将入驻伦敦Corinthia 酒店，接管现在的Northall 小酒馆。
Mazzei 形容他的风格是“用厨师之手烹饪的妈妈菜”。目前，他在马耳他岛上的康拉迪亚姐妹酒店经营一家餐厅。新餐厅将于明年夏天开业。约克Roots和Oldstead Black Swan的Tommy Banks将与Fife Arms 前主厨Adam Maddock 携手，负责北约克郡Saltmoore 一家自称为“健康度假村”的庞大餐饮项目。将有四家餐厅，包括一家提供沙拉、冰沙和“骨汤”
（即肉汤）的“健康”咖啡馆，还将有一家小酒馆、一家披萨店和一家名为Calluna 的正式餐厅。酒店将于秋季晚些时候开业。Jay Rayner 的食谱《Nights Out at Home: Recipes and Stories from 25 Years as a Restaurant Critic》(Penguin公司, £22)，可在guardianbookshop以£18.70 购得。