当下世界正面临日益增长的环境问题及生态足迹加深的挑战。由于酒店业依赖自然资源，它已成为引发这些环境问题的重要因素。因此，将可持续性纳入酒店教育已成为重要议题。因为酒店教育中的可持续性不仅让未来的领导者意识到自己的责任，还为他们提供了实施可持续实践所需的信息。根据农业部数据，每年约有价值50万卢比的食物被浪费，这就需要将可持续性融入烹饪教育中。
烹饪项目旨在教育未来的厨师关于负责任的采购、水资源管理和节能烹饪方法的知识。这种转变也很重要，因为厨师对消费偏好和习惯有着独特的影响，能鼓励食客采纳更多可持续的饮食选择。以下是一些未来厨师可以采用的方式，以促进一个可持续的食品系统：本地采购食材和减少食物里程
未来的厨师需要强调从本地小规模农民和供应商处采购产品，以促进地区经济发展。他们还可以与本地农民合作了解丰收季节，并根据季节性食品制定食谱。
这不仅帮助他们准备新鲜食物，还促进生物多样性和可持续农业。减少食物里程是指本地采购，从而减少因将食品远距离运输而带来的环境损害。由于食物里程短且餐点新鲜，农场到餐桌的理念变得很流行。减少食物浪费
通过实施如头尾烹饪和剩余食材再利用等措施，厨师可以确保减少食物浪费。他们可以培训厨房员工正确的储藏程序，以便能准备更加持久的食物。此外，还可以培训员工一些能帮助识别和解决关键浪费领域的技术。
持续学习
未来的厨师和他们的员工可以参加可持续烹饪项目，以随时更新最新的废物管理技术。他们可以参加关于可持续美食的研讨会、会议和研讨。也可以与其他厨师和专业人士交流，分享他们的想法和关于烹饪趋势以及可持续烹饪的最佳做法。能源和水资源优化
厨师可以投资节能厨房设备和减少水消耗的做法。然而，为了确保设备正常运行，他们必须每天进行维护和更新。
教育者可以教他们一些简单但有效的行为，比如在不使用设备时关掉电源，在准备餐食和清洁时采取节水措施。除了上述实践，酒店和厨师可以结合智能技术来解决食物浪费问题，促进可持续发展。如今，各家酒店使用先进的数据分析和物联网（IoT）设备来跟踪和管理食品库存。这些技术有助于更准确地估算需求，从而减少过度生产。
例如，传感器和以人工智能为重点的平台可以评估食物消费习惯并提供实时数据，帮助酒店做出更明智的采购和餐食准备决策。据印度酒店和餐馆协会联合会（FHRAI）报道，目前约有45%的印度酒店在其食品管理系统中采用了智能技术。随着对健康和可持续食品选择的需求随着时间的推移而增加，烹饪学校正在培养能够批判性思考、解决问题并引领潮流的厨师。
这种前瞻性的方法不仅会为未来几代人培养环境意识，还将强调每个人在保护地球方面的作用。本文作者Dinesh Sharma是糕点和烹饪艺术学院的联合创始人。此文所表达的观点为作者个人观点，不代表ETHospitalityWorld的立场。