Vilarnau Chestnu Aged Xarel·lo，Penedès，西班牙2018（20英镑，ocado.com）Chestnus是一种从秋天到冬天都很便宜的美味，因为它是我成功觅食的少数食物之一。用途也很广泛：
无论是在平底锅里还是在众所周知的明火上烤，它们都可以简单地撒上一点盐，与芸薹属植物的苦味（豆芽或酸橙）形成柔软、甜美的泥土对比，或与鲜味蘑菇（意大利烩饭或意大利面）相辅相成，或在牛奶和香草中炖煮，做成糊状，与烤鸟搭配或涂在烤面包上。它们与葡萄酒也有着悠久的历史联系，因为栗子树的木材经常受到橡木桶制造商的青睐，尤其是在地中海地区。
这种做法正在复兴，还有什么比来自加泰罗尼亚佩内代斯卡瓦县的金黄色、朦胧柔软、坚果和杏香的栗桶陈酿干白葡萄酒更适合与树的果实一起品尝呢？特选智利黑比诺，莱达山谷，智利2023（8英镑，阿斯达）使用由白栎、固着栎和罗布栎等橡木制成的更传统的容器进行桶装陈酿的白葡萄酒是我选择与另一种富含营养的季节性食物（尽管不是懦弱、规避风险的我）一起喝的其中一种食物：蘑菇。
受橡木影响的白葡萄酒的质地（丰盈、奶油、丝滑）和味道（可以有一种明显的咸味，几乎是蘑菇般的边缘）是有一定道理的，比如2022年南非斯泰伦博斯的鲁滕贝格霞多丽（从15.99英镑降至12.99英镑，直到周二，维特罗斯），与蘑菇烩饭的奶油味相得益彰。与此同时，对于红葡萄酒来说，最受欢迎的葡萄是黑皮诺，它也有一些滑丝滑的感觉和真菌的森林地面泥土味。
智利有一些最令人信服的预算版本的这种棘手的葡萄种植，阿斯达自己的标签错误地倾向于清淡明亮的浆果蜜饯，只有一丝甜菜根的味道。M&S Collection Pieronte Barolo 2019（20英镑，Marks&Spencer）现在也是松露这种最奢华的秋季森林食品的旺季，意大利北部各地都有各种节日和菜单，专门介绍难以捉摸、昂贵至极、辛辣的白色和更常见的皱纹黑色品种。
在松露季节，我在皮埃蒙特度过了几天，吃了无数种由新鲜塔加林意大利面（塔加林意粉的一种较薄版本）、黄油、鸡蛋和松露屑制成的塔加林塔图福经典菜肴，这是我一生中最难忘的美食经历，我很难想象还有比当地用内比奥罗品种酿造的空灵红葡萄酒更好的搭配。
巴罗洛是其中最著名的，就像白松露一样，这种葡萄酒的价格并不便宜，玛莎百货（M&S）一款非常漂亮的花香葡萄酒起价为20英镑，一瓶华丽的Paolo Conterno Barolo Ginestra Monforte d’Alba 2016（tanners wine.co.uk）很快就会达到84英镑。