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约翰·惠特拉姆尝试站在英国食品消费者的角度，分析他们的购物行为。银蕨农场（SFF）英国经理的结论非常简单：他们的习惯由他们每周能花在食品上多少钱决定。这对于售价较高的新西兰羊肉来说并不是好消息，但他保证英国消费者仍然需要新西兰羊肉，且有很多人愿意为此付费。一个典型的英国家庭每周大约在食品上花费72英镑（150美元）。
研究显示，在蛋白质方面，他们会花2.56英镑买鸡肉，而只花58便士买羊肉。在一家中档英国超市，一只1.9公斤的鸡肉可以花费5.50英镑，一公斤的去骨猪里脊花费7.50英镑，而2公斤的新西兰羊腿则要29.40英镑。像许多国家一样，英国正在摆脱新冠疫情后的经济困境，这让消费者的预算紧张。通货膨胀率曾达11%，利率突破5%。能源危机使价格翻四倍，尽管后来有所缓解。
新当选的工党单位让消费者陷入不确定性，他们宣布打算提高某些税收设置，但没有提供细节，并削减了养老金领取者的冬季能源补贴。“这影响了公众的情绪，进而影响了消费者的情绪，也影响了我们，”惠特拉姆说。超市行业也经历了重大动荡。两家折扣超市连锁店Aldi和Lidl在不到十年的时间里，市场份额从8.4%增长到17.8%。
它们向注重价格的消费者提供廉价、无装饰的食品——你可以买到12根香肠只需1英镑，一整只鸡仅需5英镑——这促使现有的超市连锁也开始竞争。它们承诺在某些商品上匹配折扣连锁店的价格。“十年前，折扣店在英国超市贸易中占的份额还很小，但现在更大的竞争者表示，他们会匹配折扣店的价格范围。“整个市场变得更加具有竞争性。”购物者现在会去多家商店确保他们能找到最划算的商品。
英国消费者仍然吃羊肉，零售商仍然致力于储备新西兰羊肉并投资于促销活动——惠特拉姆说，这表明有需求，储备它是经济上可行的。超市运行促销活动的主要前提是确保有足够的库存。他们不喜欢缺货。惠特拉姆说，英国羊肉价格高于新西兰，是因为穆斯林人口的增长和在伊斯兰节日中羊肉和羊肉制品的核心地位。
2021年英国人口普查显示，约有400万穆斯林在英国居住，他们对新鲜羊肉的需求支撑了价格上涨，主要是从当地认证的清真社区屠夫那里购买的英国羊肉。“最终，他们希望清真羊肉尽可能新鲜，”惠特拉姆说。“这点我们无法竞争，但它确实推动了很多当前的定价。”随着英国人口老龄化，传统的圣诞节和复活节羊肉烤将变得不再常见。像羊腿牛排、用于制作烤肉串的羊肉馅等新产品正在出现并获得市场接受。
SFF正在与英国客户和客户合作开发这些产品。惠特拉姆说，挑战在于确保与产品和市场开发相关的额外成本不会增加到已是昂贵的产品上。一柜羊肉在新西兰被装上船，送到英国港口，从那里送到加工厂，重新包装和贴标，发往客户的冷库，最终到达最终用户，批发商、零售商或餐饮服务。“一旦开始处理和移动产品，你就在花钱，”惠特拉姆说。这就是为什么很多处理和零售包装是在市场内完成的原因。
在航运过程中，产品订单或价格可能会变化，抵达时间可能会延迟，这意味着在新西兰附上的条形码和标签在到达英国时可能已无关紧要或过期。他说，这些变量意味着保持与客户的开放对话至关重要。“这并不简单。外面有很多大的变量。“如果我们把所有基本的事情做好，我们喜欢认为我们是客户服务方面最好的之一，我们会在我们说要做的时候去做。”
最近，在红海的动荡要求船只绕过好望角航行，增加了多达四周的航行时间，使出口商的任务更加困难，特别是对于冷藏产品。冷藏产品大约能维持65天，但SFF找到了一种缓慢解冻冷冻产品的工艺，使其能够符合冷藏产品的规格和外观。动物福利是英国消费者关注的一个关键问题，但他们正越来越多地开始考虑地球、可持续性以及养殖牲畜的影响。这些问题在多大程度上决定购买决策取决于当时的经济状况，他说。更多：
华莱士正在六周内访问七个国家，报道市场情绪，由恒天然、银蕨农场、联盟、牛羊肉新西兰、新西兰肉类工业协会和荷兰合作银行提供资助。阅读更多他的发现。焦点播客 | 向新一代英国人销售羊肉
记者尼尔·华莱士在伦敦报导，他在那里与联盟集团的英国团队共事。他们聘请了一位厨师，为不想要传统羊肉烤的消费者创作新食谱，并了解到一座足球场是战略的一部分。