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在本周的播客上，《餐厅商业》的高级菜单编辑Pat Cobe和《国家餐厅新闻》和《餐厅酒店》的高级餐饮编辑Bret Thorn讨论了Bret前往旧金山湾区参加美国烹饪研究所在纳帕举行的年度风味世界会议的行程。今年的主题是边界、移民和烹饪传统的演变，布雷特承认这是一个相当冗长的主题，但基本上是讨论厨师如何根据可用的食材、周围的习俗和传统以及他们自己的生活经历来调整他们的食物。
简而言之：这都是融合。亮点包括意大利南部意大利面条和番茄酱的演示，就像意大利烩饭一样，并伴随着意大利面条和西红柿是如何到达意大利的讲座，以及结合了西非和东非传统的扁豆油条。布雷特随后在旧金山度过了周末，在北海滩附近的马里奥波西米亚雪茄店咖啡馆（Mario‘s Bohemian Cigar Store Café），一道由辣根和红辣椒制成的熏牛肉三明治成为了美食的亮点。
帕特住在纽约市，去了一家名为Bayon的柬埔寨餐厅。这是她第一次尝试这种特殊的菜肴，她发现它比邻国越南和泰国的菜肴更清淡、更微妙。她还在Sarabeth’s吃早午餐，这是一个在纽约市有四个分店的长期概念，在那里她喜欢美味的爆米花和蘑菇配鸡蛋。然后，布雷特分享了对威廉斯堡布鲁克林社区Shota Omakase的厨师兼老板程林的采访。这位厨师讨论了米饭在寿司中的重要性以及培养常客的重要性。
订阅Apple播客。在Spotify上订阅。Menu Talk是餐厅业务高级菜单编辑Pat Cobe和《国家餐厅新闻》和《餐厅酒店》高级餐饮编辑Bret Thorn的合作。无论你在哪里听播客，你都可以订阅它。