我不记得何时辣味食品成了我的个性一部分。我只知道，每次去墨西哥和厄瓜多尔看望家人时，行李箱里总少不了火辣奶酪圈（当地的店铺还没有这种Frito-Lay的美味）。而且，任何喜欢吃辣的人都知道，辣酱并不是都一样的——这就是为什么我在包里常备Tapatio辣酱包，以防需要辣酱时，服务员却说：“我们只有Tabasco。”所以，当我们收到来自华盛顿D.C.一位听众关于食物偏好的问题时，它真的引起了我的注意。
关于味觉，这位听众想知道——我们生来就有特定的食物偏好吗？或者，我们的味蕾也会受到种族和阶级的影响？嗨，Code Switch！我叫安东·阿勒昆，来自华盛顿D.C.
我在宾夕法尼亚州的赫尔希长大——这是一个以白人为主的城镇。我的父母从菲律宾移民过来，由于我们所在的地区以白人为主，保持我们菲律宾文化的一种主要方式就是通过食物。长大后，我对比自己与白人朋友的食物偏好感到非常不安。
我觉得自己开始形成了一种认识或感觉，即食物偏好是根据种族分层的。当我搬到一个更加多样化的城市时，我开始发现事实并不总是这样。所以，我想了解更多关于食物偏好背后的历史背景和社会背景。种族和阶级是如何影响食物偏好的？什么造就了挑食者与不挑食者的区别？于是，我请来了英国美食记者和作家Bee Wilson帮我们解答安东的问题。在她的书《第一次咬：我们如何学会吃》中，Bee贡献了她自己在味觉研究方面的成果。
味觉受到遗传、环境和经验的强烈影响，这已经被广泛接受。尽管味觉研究通常不关注种族或经济地位，但研究发现，诸如种族、家庭收入甚至性别等人口统计特征与挑食显著相关。但Bee的研究还提出了另一个可能更重要的影响因素——记忆。立即在Apple、Spotify、Amazon Music或你常用的任何播客平台上收听Code Switch！你对Lori和Code Switch团队有问题吗？
在Instagram上给我们发消息@NPRCodeSwitch。或者，发送邮件至codeswitch@npr.org – 邮件主题：Ask Code Switch。本期节目由Lori Lizarraga主持和撰写，Schuyler Swenson制作，Leah Donnella编辑。Ayda Pourasad进行了事实核查。我们的音频工程师是James Willets。
项目经理是Lauren Gonzalez。我们的EP是Veralyn Williams。特别感谢Cher Vincent、Yolanda Sangweni和内容开发团队让这个系列得以实现。