想象一下：这是一个星期五的晚上，你的餐厅正热闹非凡，突然，你用完了一种关键的基础原料。而你的供应商要到星期一才能送货。这种情况在全国各地的餐厅中上演。这就是餐饮业中至关重要但常被忽视的方面：供应链。另请阅读：揭示：
供应链中的中断如何影响餐饮业
作为一个曾在赛百味（Subway）和IN-N-OUT Burger这样的大型企业管理供应链，并现任一家快速增长的饮料公司Botrista的运营主管，我亲眼见过一个强大的供应链如何成为餐饮业生存与繁荣的关键。问题：餐厅供应链中的隐性危机
多年来，餐饮业一直受困于目光短浅的供应链管理方法。关注点完全在削减成本上，经常以牺牲质量和可靠性为代价。
这种心态创造了一座纸牌屋，一旦有任何轻微扰动就会倒塌。在我职业生涯的早期，我自己也是这样。“我们会发送RFP（请求报价）并选择最低报价者，把原料当作普通商品来对待。但这种方法无异于一个定时炸弹。”这种错误策略的后果在疫情期间变得尤为明显。那些供应链薄弱的餐厅发现自己苦苦挣扎，被竞价高昂的稀缺资源压倒，无法保持一致的质量或价格。结果？一连串失望的顾客、销量暴跌，很多情况下，甚至永久停业。解决方案：
重新思考供应链管理
解决这一危机的关键在于对供应链管理方法进行根本性的转变。以下是一些重要步骤：1. 重视质量而非成本
在IN-N-OUT工作时，我学会了问‘谁提供的质量和合作伙伴关系最好？’而不是‘谁的价格最好？’这种转变不只是关于更好的原料；它涉及一致性、可靠性和客户满意度。这是一种说起来容易做起来难的心态，虽然很多企业大声宣扬他们对质量的承诺——但关键时刻，真正出类拔萃的却是少数。
2. 建立强大的合作关系
把供应商看作伙伴（甚至朋友），而不仅仅是供应商。强大的关系帮助许多企业度过了疫情。当资源稀缺时，那些有着稳固关系的公司保持了稳定的价格和可靠的供应。3. 关注人因素
在评估供应商时，我总是关注其员工。快乐的员工会生产出更好的产品。他们会更加细致入微地采摘，充满自豪地完成工作。这种人情味可以是区别好产品与优秀产品的关键。4. 拥抱灵活性
刚性的供应链是脆弱的。
要建立冗余和替代方案。最健康的供应链需要灵活性和能够迅速对市场变化或意外情况作出回应的团队。这始终是一个挑战，但从保护客户免受后续问题的角度看，这是值得的投资。5. 明智地投资于技术
虽然技术可以提高效率，但它不应取代人的专业智慧。我们正在自动化处理流程以解放我们的团队，让他们专注于寻找最好的产品，而不是取代他们的判断。成功的看不见的成分
强大的供应链是每个成功餐厅运营中看不见的成分。
这不仅仅是关于物流；它还涉及建立关系、优先考虑质量，以及永远不忘最终目标：取悦顾客。记住，下次你在你最喜欢的餐厅享受完美精心制作的饮料或美味佳肴时，背后有一个复杂的供应链故事和人的故事——这是关于奉献、质量和合作伙伴关系的故事，把世界上最好的带到你的桌上。通过掌握你业务中这一看不见的部分，你不只是提供食物；你在提供卓越。
关于Brian Kim
Bryan是一名采购和供应链专业人员，具有成功的端到端采购历史和战略供应商合作关系的发展经验。在包括IN-N-OUT Burger和WaBa Grille在内的连锁餐厅领导采购和产品开发，Bryan擅长以真正的双赢方式协商价格合同。他始终致力于提高质量和安全，同时平衡保持竞争力的承诺。Bryan现在担任Botrista的供应链副总裁，领导行业领先的自动化饮料平台。